С сырниками при всей их кажущейся доступности и простоте иногда случаются большие проблемы. То они получаются вязкими, как клей, то слишком сладкими, то какими-то плоскими, то бесформенными, как зыбучие пески, то бессовестно приторными — не угадаешь.
Рецепт вроде бы простой, из разряда «все смешал, поджарил и съел». Но раз на раз не приходится, и консистенцию сырников бывает сложно контролировать из-за общей нестабильности пропорций.
Мы поговорили с Асей Басировой, технологом пищевого производства, о том, какие ошибки сырники не прощают и отчего получаются невкусными. Если вооружиться этими знаниями, то неуловимая кухонная магия сведется к четкому математическому уравнению без единого неизвестного. Но сырникам это пойдет исключительно на пользу.
Ася Басирова, технолог пищевого производства:
«Не буду спорить, лучшие в мире сырники — мамины. Даже если они были с комочками, даже если безбожно крошились и были сухими. Потому что это вкус детства, и его не переспоришь. Но все-таки есть те ожидания, которые возлагает на идеальные сырники, наверное, каждый из нас.
Сырники должны быть:
- нежными, сливочными внутри,
- сладкими на вкус, но при этом с творожной кислинкой, не приторными,
- с тонкой золотистой корочкой,
- иметь аккуратную круглую форму,
- не разваливаться и не плыть на сковороде.
Вот такие сырники мы берем за эталон и попытаемся до него дотянуться. Но прежде чем разбирать ошибки, скажу главное правило: не стоит жарить сырники из одной пачки творога, даже если вы готовите их исключительно для себя любимого. Потому что в больших количествах основного ингредиента гораздо легче соблюсти пропорции и исправить любые огрехи. Совсем не обязательно съедать все и сразу (хотя почему-то чаще всего так и получается). Если у вас выдался свободный день, нажарьте сырников побольше, они прекрасно хранятся в холодильнике целую неделю. А тяжелым утром буднего дня их останется лишь пару минут прогреть в духовке или на сковородке на маленьком огне. Это удобно, вкусно и экономит на неделе массу времени».
Чек-лист: что мы делаем не так и как готовить сырники правильно
Выбираем неправильный творог
Вкусные сырники получаются только из настоящего натурального творога, а не из творожного продукта с посторонними растительными жирами, что помечено самым мелким кеглем где-нибудь в углу пачки.
По поводу жирности творога существуют разные мнения. Точно творог не должен быть маложирным, но сколько именно процентов — тут у каждого свой взгляд и бэкграунд. Могу поделиться своим опытом: смесь из 9%-ного и 18%-ного творога дает, на мой взгляд, сырникам самую правильную сливочность, но без ощущения, что ешь жирный жир.
Использовать готовую творожную массу с изюмом я не рекомендую — в ней много добавочного сахара, поэтому сырники получатся истошно приторными. К тому же массу обычно сильно прессуют, отчего она становится и суховатая, и жирная одновременно — совсем не лучший вариант для текстуры сырников.
Кладем творог в сырники прямо из пачки
Шанс, что вам попадется на рынке идеальный во всех отношениях творог, не так велик. Чаще всего он или слишком мокрый, или, напротив, комковатый или сухой. Поэтому ему нужен тюнинг. Если в твороге много сыворотки, сырники будут расплываться; можно, конечно, «забить» влажность мукой, но лучше решить проблему сразу, просто откинув творог на марлю, чтобы убрать воду. Комковатый творог можно пропустить через мелкое сито или измельчить в блендере. В сите получается дольше, но эффективнее: творог становится не только однородным, но и воздушным, не похожим на клейстер, как в блендере. Если творог суховат, то можно добавить в него немного сметаны.
А насчет того, что творог должен быть свежайшим, прямо из-под коровы, это ерунда. Сырники — это типичное блюдо-доедалка, они для того и были придуманы, чтобы утилизировать продукт на грани срока годности, в хозяйстве ничего не должно пропадать.
Добавляем слишком много сахара и яиц
Я неслучайно поставила эти добавки вместе: и яйца, и сахар разжижают тесто. Можно компенсировать это большим количеством муки, но тут сырники утрачивают схожесть с пухлой детской щечкой и становятся похожи на каучуковую подошву.
Классическая формула еще из советских рецептур: 1 яйцо на 500 грамм творога, хотя можно ограничиться и одним желтком — от него сырники станут аппетитно желтенькими и крепкими.
А можно обойтись и вовсе без яиц: если творог достаточно гладкий и плотный, а слепленные сырники перед жаркой немного подморозить, они не развалятся на сковородке.
С сахаром тоже не стоит перебарщивать: внутри сырников он превращается в сироп, рассиропившиеся сырники раскисают и пригорают. Тут, конечно, дело вкуса, но больше 1 столовой ложки сахара на 100 грамм творога я не добавляю. Но если вы страшный сластена, просто подавайте сырники с вареньем или сгущенкой.
Кстати, ощущение сладости добавляют ваниль или изюм; это самое вкусное — когда надламываешь горячий краешек, а там, среди белой пышущей массы, проглядывают изюмины.
Перебарщиваем с мукой
Чем больше муки, тем сырники суше и жестче, но если совсем ее не класть, они не будут держать форму. Некоторые добавляют в сырники манку — это не криминал, но творожная масса больше становится похожей на пружинистое тесто, чем на крем.
Мои сырники — это чуть-чуть пшеничной муки внутри, примерно 1 столовая ложка на полкило творога и кукурузный крахмал или рисовая мука для панировки. Рисовая мука более тонкого помола, чем пшеничная, она лучше впитывает масло, и корочка из нее получается тонюсенькая, румяная и немножко хрустящая. И не забудьте просеять муку и крахмал через сито, чтобы в сырниках не оставалось мучных вкраплений.
Неправильно замешиваем массу
Соль и сахар лучше сначала смешать с яйцом, а потом уже с творогом — так масса будет однороднее, а сырники пышнее.
Если загустителей мало, надо дать тесту постоять, хотя бы минут 15. С мукой это не так критично, а вот если вы добавляете манку, время на отдых тесту надо давать обязательно — манка должна набухнуть, иначе творог внутри сырников будет отдельно, а манка — отдельно.
Неправильно лепим
Помните про два секрета: предварительное охлаждение и панировка. Тесто надо хорошо охладить, перед тем как формировать из него сырники. А панировка сделает их более плотными, не дав растечься по сковороде.
Чем меньше в процессе лепки творог соприкасается с руками и нагревается, тем лучше. К тому же лепить каждый кругляш отдельно — это долго и нудно.
Есть очень простая технология, как налепить гору сырников за пару минут: сначала формируем из творога колбаску, обваливаем ее в крахмале, нарезаем поперек на толстенькие шайбочки и припудриваем крахмалом еще и на срезе. В результате у вас получаются ровненькие сырники идеальной круглой формы.
Не на том масле жарим
У масла, на котором жарят сырники, ни в коем случае не должно быть запаха, так что оливковое — просто провальный вариант. Чистое подсолнечное слишком нейтрально. А вот смесь растительного и сливочного дадут сырникам приятный аромат, ровную корочку и характерный сливочный привкус. Хотя моя бабушка делала по-другому: жарила сырники на растительном масле, а в конце смазывала сливочным, как блины. Так готовить дольше, чем просто жарить, но этот бабушкин способ тоже отлично работает.
Пытаемся поджарить сырники на холодной сковороде
Чтобы сырник «схватился» и не распался при жарке, сковорода должна быть хорошо разогрета; чтобы в этом убедиться, достаточно капнуть на нее воды, которая почти мгновенно испарится. Если сковорода и масло на ней будут недостаточно горячими, то тесто впитает лишний жир и хрустящей корочки у сырников не получится.
Как только низ хорошо зарумянится, осторожно переворачиваем сырники тонкой лопаточкой. Если все масло впиталось и сковородка суховата, можно добавить еще чуть-чуть. После того как и на другой стороне появится корочка, сырники можно довести до готовности, накрыв крышкой, на небольшом огне или убрать на 5-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Мне больше нравится вариант с духовкой: он и здоровее, поскольку на сковородку нужно лить меньше масла, и проще. К тому же сырники в духовке получаются пышнее.
Рецепт
Это как с манной кашей: либо ты умеешь готовить ее без комочков, либо не умеешь. Так же и сырники — они либо идеальные, либо есть вопросы. Основная проблема в том, что можно нажаривать их годами, но из-за какой-то незначительной мелочи, которой пренебрегает опытная хозяйка, результат так и останется без изменений.
Приготовление сырников и правда хранит в себе несколько тонкостей, которые обязательно нужно помнить как дважды два. В этой статье мы с удовольствием расскажем о типичных ошибках, которые не стоит допускать, а под конец порадует тебя отличным домашним рецептом. Если учтешь все нюансы, сырники получатся шикарными. Пальчики оближешь! До кучи взгляни и на эту интересную методику.
Как сделать сырники из творога
Скажем серьезно, без лоска. Пусть ты невысокого роста, готовить сырники можно очень легко и просто! Поверь, мы знаем, как это бывает. Готовишь, получается невкусно, больше к этому не возвращаешься. Вермишель и сардельки из ближайшего гастронома надежнее и проще в обращении. Хватит! Читай внимательно, мотай на ус (если, конечно, он у тебя есть!) и принимайся за готовку. Сначала разберем ошибки.
-
- Ошибка номер один: творог
Творог — основа твоих будущих сырников. Поэтому выбирай самый лучший, экономить на нём не стоит. Жирность от 7 до 18 %, структура однородная, свежесть сегодняшняя. Если творог полежал, убедись, что он не слишком сухой или кислый.Сухость компенсируется сметаной, кефиром или молоком, кислота — сахаром. Слишком влажный творог выкладывай на дуршлаг или в марлю, лишняя сыворотка быстро стечет.
Помни, излишняя жидкость сделает сырники «резиновыми», излишняя сладость тоже не есть хорошо, приторно. Для получения правильной и нежной творожной массы, перетирай творог через сито. Сочность сырников напрямую зависит от качества консистенции. Для связывания влаги добавь в творог немного муки и манки. Нет ни того, ни другого? Можешь использовать крахмал. Не переусердствуй, иначе сырники рискуют получиться жесткими.
- Ошибка номер два: форма, размер и дополнительные ингредиенты
Каждая уважающая себя дама старается выделиться не только внешним видом, но и яствами. Поэтому всегда есть возможность оценить сырники в самых разных вариантах где-нибудь в гостях. Тут, конечно, нужно набраться терпения: либо дожевать существо, оказавшееся у тебя во рту, либо постараться не наброситься на тарелку всем телом.Но мы отвлеклись. Чаще всего сырники сладкие, в них кладут курагу и изюм. Чувство меры никто не отменял, это напрямую сказывается на конечном продукте.
Изюм, например, должен быть мягким, курага тоже, иначе придется искать зубочистку. Зачастую сырники могут казаться пережаренными или, наоборот, пластилиновыми. Всё из-за размера и формы. Твой ориентир — обычная столовая ложка. Набираешь немного массы, создаешь «шайбочку», чувствуешь себя Богом в момент акта творения. Сырники не должны быть слишком толстыми или тонкими, в противном случае потеряют в сочности или станут вязкими.
- Ошибка номер три: сковорода и масло
Консистенция сырников такова, что они невозможны без аппетитной корочки: под её хруст правильные сырнички буквально тают во рту. Получить такую довольно просто, если в твоем арсенале имеется сковорода с антипригарным покрытием и толстым дном. Если нет, тогда придется справляться той, что есть под руками. Главное правило — сковорода должна хорошо прогреться.
Самое подходящее масло для сырников — растительное. Желательно выбирать чистое, без характерного привкуса. Сливочное масло не подходит, сырники рискуют пригореть и развалиться, животный жир не подходит для этого блюда концептуально. Накрывай сковороду крышкой, чтобы сырники хорошо пропеклись, и, пожалуй, не стоит делать слишком сильный огонь. Вот теперь, когда бабушкины секреты тобой усвоены, берись за приготовление по этому простому рецепту.
- Ошибка номер один: творог
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
- 200 г творога
- 1 яйцо
- 2 ст. л. манной крупы
- 1 ст. л. муки
- сахар, ваниль, изюм (соль) по вкусу
- 1 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Смешай в миске или другой удобной емкости все ингредиенты, кроме масла, дай массе постоять примерно полчаса, чтобы мука и манка впитали остатки влаги.
- Используй столовую ложку для того, чтобы формировать сырники, а можешь скатать тесто в колбаску и назрезать его равномерными кусочками, тоже подойдет.
- Сковорода как следует нагрета, не забудь смазать ее растительным маслом, затем обмакивай сырники в муку и обжаривай с двух сторон.
- Когда сырники покроются аппетитной и румяной корочкой, их можно подавать на стол. Готово!
- Смешай в миске или другой удобной емкости все ингредиенты, кроме масла, дай массе постоять примерно полчаса, чтобы мука и манка впитали остатки влаги.
Пробуй жарить вкусные сырники на сковороде и обязательно угощай ими окружающих. Не бойся, если что-то пойдет не так, в конце концов, твоя стряпня должна нравиться в первую очередь тебе, а от ошибок никто и никогда не застрахован.
Сохраните статью в соцсети:
Сырники кажутся несложным блюдом, но их вкус легко испортить. Эксперты рассказали, какие три частые ошибки допускают кулинары в приготовлении угощения.
В первую очередь следует обратить внимание на количество муки. Эксперты издания «Профиль» объяснили, что для приготовления сырников нередко используют не только творог, но и яйца, мед. Если творог был жидким, то и тесто с добавлением остальных ингредиентов в итоге получится таким же.
Попытка исправить жидкое тесто добавлением муки часто приводит к ошибке. Излишнее количество продукта лишает блюдо нежности, поэтому специалисты порекомендовали использовать 3 ст. л. муки на 0,5 кг творога.
Вторая по популярности ошибка — избыток сахара, который влияет не только на вкус сырников. Специалисты объяснили, что сахар при тепловом воздействие имеет тенденцию карамелизироваться, при этом образуя корочку, которая быстро подгорает. Более того, при нагревании сахар превращается в сироп, начинает течь и поэтому портит форму блюда.
По словам экспертов, при приготовлении сырников важно не торопиться и не выкладывать их на холодную сковороду с маслом, которое еще не прогрелось. В противном случае масло может впитаться в творожную массу и сделать ее жидкой. Кроме того, не следует и спешить перевернуть сырники при жарке.
Правильный способ приготовления сырников — выложить их на хорошо разогретую сковороду с маслом, жарить до образования золотистой корочки. Затем необходимо уменьшить огонь и, после того, как часть сырника уже пропеклась, перевернуть.
Ранее редакция «Едим Дома» поделилась рецептами вкусных сырников из творога.
Рецепт сырников как в детском саду.
Такие сочные и нежные сырники как в садике, хочется приготовить и дома, порадовать детишек. Но, к сожалению, это не всегда получается: сырники чаще напоминают жареный пластилин или какую-то клейкую массу. И вся радость и воодушевление от приготовления моментально улетучивается!
Сейчас мы раскроем все тонкости приготовления сочных сырников из творога и разберем ошибки приготовления.
Типичные ошибки при приготовлении сырников из творога:
- Выбрали влажный и рассыпчатый творог.
Творог надо выбирать сухой и плотный. - Изюм замочили в кипятке.
Изюм надо замочить в теплой воде 20 минут, и тогда изюм будет таким же тугим, не потеряет форму и останется мягким. - Сахар добавили в творожную массу, перед тем как сформировать сырники.
Сахар нужно добавить в начале приготовления блюда, когда соединяем желтки с сахаром. Много сахара класть не нужно, иначе сырники получатся жесткими и совсем не пышными. Оказывается при жарке сахар внутри сырников начинает таять, и тем самым нарушается процесс приготовления блюда. - Муку добавили прямо в творожное тесто.
Не стоит добавлять муку в творожную массу. Мука нужна для того чтобы обвалять в ней сырники перед процессом жарки. - Сырники прожарили на сливочном масле.
Нужно использовать только растительное масло. Сливочное масло не подходит для жарки, сырники чаще пригорают и разваливаются.
Эти простые ошибки, на первый взгляд, но именно они мешают правильному приготовлению сырников как в садике. Не отчаивайтесь! Предлагаем простой рецепт сырников как в детском саду, и следуя нашей инструкции все должно получится!
Чтобы сделать сырники сырники из творога как в детском саду будет нужно:
- 300 гр творога;
- 2 яйца;
- 3 ст.л. сахара без горки;
- изюм по вкусу;
- щепотка соли;
- мука для обвалки сырников;
- растительное масло для жарки.
Как приготовить сырники как в детском саду:
- Протереть творог при помощи сита, растирая его ложкой по стенкам сита. Можно использовать блендер. Но только сито получит нужную для правильных сырников структуру творога. Это маленький секрет пышности сырников.
- Отделить желтки от белков. Белки положить в холодильник для охлаждения. В желтки добавить сахар и взбить массу при помощи венчика или вилки.
- Взбить охлажденные белки сухим венчиком или вилкой. Чтобы белки хорошо взбились и поднялись нужно добавить щепотку соли.
- Выложить изюм на бумажное полотенце, и слегка вытереть, чтобы убрать остатки влаги. Изюм должен быть подсушенный. При желании изюм можно заменить цукатами или другими сухофруктами, а можно даже положить грецкие орехи.
- Перемешать аккуратно творог, изюм и желтковую массу. Затем осторожно добавить взбитые белки, всё смешать. Для пикантности вкуса можно добавить корицу на кончике ножа.
- Хорошо разогреть сковороду. Предварительно нужно проверить, достаточно ли она разогрета, бросить щепотку муки на сухую сковороду . Если мука станет кремовой, сковорода разогрета как нужно.
- Налить на разогретую сковороду около 2 ст. л. растительного масла. Тут же убавить огонь. Сформировать шарики и хорошо обвалять их в муке, полностью покрывая творожистую массу.
- Аккуратно положить сформированные шарики на сковороду, слегка придавить их ложкой, сырники обжаривать с двух сторон. Если потребуется, добавить чуть-чуть растительного масла в процессе жарки.
- Выложить готовые сырники на бумажное полотенце, чтобы излишки масла остались на нем.
- Подавать сочные сырники можно со сметаной, мёдом или вареньем, это уже по желанию.
Сочные и нежные сырники как в детском саду готовы, это простой рецепт сырников для приготовления дома! Приятного аппетита!
Секреты приготовления идеальных сырников
Содержание
- 1. Ошибки допускаемые при приготовлении сырников
- 2. Классический рецепт
- 2.1. Ингредиенты:
- 2.2. Последовательность приготовления:
Сырники очень вкусное блюдо, которое нравится детям и взрослым, но несмотря на простоту приготовления они часто не получаются, что делает эту сладость редким «гостем» на столе. Чтобы сырники получились идеальными, необходимо учесть некоторые рекомендации.
Ошибки допускаемые при приготовлении сырников
Не пышные, сыроватые и даже подгорелые сырники получатся в результате совершения некоторых ошибок. Приняв во внимание советы, предоставляется возможность приготовить вкусные, и конечно же, идеальные сырники, которыми можно будет радовать своих близких намного чаще. Ими являются:
- Творог должен быть рассыпчатый, но не сухой. Если имеется чрезмерная влажность, то ее следует устранить. К примеру, творог можно выложить на дуршлаг или в марлю, чтобы лишняя сыворотка стекла. Дело в том, что наличие большого количества влаги в твороге сделает сырники «резиновыми».
- Чтобы получить правильную творожную массу для будущей сладости, обязательно творог нужно протирать через сито.
- В случае, если после устранения влаги с помощью марли творог еще немного влажный, то к нему можно добавить муку или манку. Если же обозначенных ингредиентов нет, то вместо них можно использовать картофельный или кукурузный крахмал. Важно не переборщить, чтобы сырники не стали твердыми. Достаточно будет 1-2 столовые ложки крахмала на 250 грамм творога.
- Также не стоит в творожную массу добавлять много таких ингредиентов, как курага или изюм. Обусловлено это тем, что сырники делаются сладкими, а обозначенные ингредиенты только усилят сладость, поэтому конечный результат может оказаться достаточно приторным.
- Очень важный момент, который непременно нужно учесть. Чтобы сырники точно пропеклись (не сгорели или стали пластилиновыми), нужно на сковороду выкладывать по 1-й столовой ложке.
- Еще один секрет приготовления идеальных сырников таится в правильно подобранной сковороде. Она должна быть с антипригарным покрытием, и к тому же с толстым дном.
- Для жарки сырников необходимо использовать растительное масло, которое не имеет дополнительных ароматизаторов и специфического привкуса.
- Выкладывать творожную массу нужно исключительно в хорошо разогретое масло, и обязательно накрывать сковородку крышкой, чтобы сырники пропеклись.
Жарить сырники требуется на среднем огне. Если не учесть этот важный момент, то конечный результат получится сильно жирным, либо сырники попросту сверху сгорят, а внутри останутся сырыми.
Классический рецепт
Если учесть во внимание выше представленные секреты приготовления, можно порадовать своих близких идеальными сырниками без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- свежий творог — 200 грамм;
- куриное яйцо — 1 штука;
- манная крупа — 2 столовые ложки;
- мука пшеничная — 1 столовая ложка;
- сметана — 1 столовая ложка;
- растительное (подсолнечное) масло — 1 столовая ложка.
- сахар, а также изюм с учетом своих предпочтений, но важно не переборщить с количеством.
Последовательность приготовления:
В первую очередь нужно взять глубокую миску, чтобы в ней было удобно смешивать указанные ингредиенты. Растительное масло исключительно для жарки сырников.
Творожное тесто должно получится не очень плотное, но при этом, чтобы из него можно было сформировать небольшую колбаску, которую потом порезать на кружочки диаметром не более 1 сантиметра. Можно формировать сырники непосредственно столовой ложкой. Обязательно перед тем, как начать жарить заготовки из творожного теста, нужно немного их обвалять в муке.
Не стоит забывать, что сковорода должна быть хорошо разогретая и смазанная растительным маслом. Обжаривать сырники требуется до золотистой корочки с обеих сторон.
В завершение следует сказать, что придерживаясь обозначенных советов сырники получатся действительно идеальными.