Попробуйте яблоневый джем я сама готовила ошибка

Чехлова Т. Ф., методист высшей категории

Главная > Документ

Примерная образовательная программа

для методических формирований учителей русского языка и литературы (школы совершенствования педагогического мастерства)

Тема: Представление эффективного опыта преподавания одной или нескольких тем по русскому языку из ниже указанных: «Словообразование», «Культура речи» (на выбор участников методического формирования, методистов Р(Г)УМК).

Целевая аудитория: участники школы совершенствования педагогического мастерства – учителя русского языка и литературы второй и первой категорий.

Цель: освоить оптимальные методы и приемы преподавания отдельных (на выбор участников) тем по русскому языку и литературе.

Задачи: определение целевых установок изучения данных тем; выделение оптимального объема содержания учебного материала и ведущих языковых (литературных) понятий; определение причин учебных затруднений учащихся при изучении отдельных (определенных по выбору) тем.

Предполагаемые результаты: в результате освоения данной программы учителя второй и первой категорий приобретут навык планирования и организации эффективного образовательного процесса по предметам (русский язык и литература).

Формы организации занятий: открытые уроки, практические занятия.

Анализ программных требований к результатам изучения определенной участниками методического формирования темы. Определение ведущих понятий темы, учебных умений и навыков учащихся. Определение и отработка трудных вопросов содержания данной темы. Изучение содержания рекомендованных примерных вопросов и заданий, контрольно-измерительных материалов, тестов централизованного тестирования по данной теме. Демонстрация и анализ эффективных приемов, методов, средств преподавания данных тем, организации учебной деятельности учащихся. Подходы к систематизации и обобщению знаний по теме. Определение связи темы с другими темами курсов русского языка, русской литературы, внутрипредметных и межпредметных связей. Мировоззренческое значение материала, его практическая значимость. Возможности реализации задач личностного развития на материале одной или нескольких выбранных тем.

Анкетирование педагогов. Определение одной или нескольких учебных тем для изучения в школе совершенствования педагогического мастерства. Определение затруднений в преподавании выбранных тем и трудностей в изучении их учащимися.

Практическая работа – изучение программных требований к результатам освоения выбранной темы (тем).

Посещение и анализ уроков по теме.

Ознакомление с педагогическим опытом преподавания темы (тем) (подбор и изучение научных литературных источников, методических разработок в научно-методических журналах и др. литературе, представление опыта педагогов района).

Демонстрация освоенных умений на практике – разработка и проведение открытых уроков участниками школы совершенствования педагогического мастерства.

Материалы в помощь методист у

Тестовые задания для определения затруднений учителей-словесников в теоретическом материале изучаемых тем

Представляем практические задания в виде тестов по разделам современного русского литературного языка «Словообразование» и «Культура речи».

1. Укажите, в какой группе все слова имеют нулевое окончание .

1. Сдам, каравай, волчий, осенний, некто.

2. Музей, аллей, лисий, подвал, гений.

3. Стремление, князей, изучив, чем-либо.

4. Свой, участие, герой, съем, кем-либо.

5. Быстро, два, семеро, нельзя, около.

2. Отметьте номера ошибочных суждений. Возможно несколько правильных

I. 1 . Окончание находится только в конце слова.

2. Омонимичных окончаний в русском языке гораздо больше, чем окончаний-синонимов.

3. Окончания в русском языке могут быть материально выраженными и нулевыми.

4. В слове не может быть больше одного окончания.

II. 1. Окончание в русском языке, как правило, совмещает формо- и словообразующие функции.

2. Нулевое окончание не выражает никакого значения.

3. В существительных типа кума, супруга значение «женскости» выражается с помощью окончания -а.

3. Какое из слов равно основе.

I. Бараний, здесь, лес, край, нёс.

II. Стриг, амплуа, волчий, соловей, мышь.

III. Певец, красив, вуаль, вчера, облако.

IY. Стремление, музей, князей, чем-либо, подумав.

4. Найдите слово, имеющее следующий морфемный состав: приставка,

корень, суффикс, суффикс, окончание.

5. Какое слово пропущено в словообразовательной цепочке?

1) Тесный теснить притеснить . притеснительница;

2) шнур шнуровать зашнуровать . зашнуровывание;

3) страховать перестраховать . перестраховочный.

6. Объедините слова в словообразовательные цепочки.

Печаль, запеть, опечалиться, отпечаток, пропечь, отпечатать, печалить, печать, петь, пропекаться, запевала, опечалить, печь, печатать, запевать, пропекать.

7. Производящее и производное слова правильно объединены в парах:

1) богатый → разбогатеть;

2) жизнь→ жизненный;

3) цвет→ бесцветный;

5) валить→ развалиться.

8. Из приведенных рядов однокоренных слов выберите производящие для производных слов.

Обогреватель – греть, обогреть, обогревательный, обогревать, обогрев, обогреваться;

загустелый – загустение, густеть, загустеть, густой, сгустить;

двойственность – двойственно, двойной, двоякий, двойственный, двоиться.

9. Определите способы образования сложных слов:

долгоиграющий, белоснежный, лесостепь, пароходство, чистосердечный, быстрорастворимый, железобетонный, сухофрукты.

10. Охарактеризуйте способ образования сложных слов :

автоколонна, агротехника, аэровокзал, белоснежный, биосфера, геофизика, гипотония, головокружительный, земледелие, зооферма, кинозритель, лесопарк.

11. Укажите способ образования сложносокращенных слов:

автоответчик, АТС, ВДНХ, детсад, драмкружок, зарплата, КамАЗ, НИИ, ООН, профсоюз, турбаза.

12. Найдите в тексте производные и непроизводные слова. От каких слов

возможно образование словообразовательных пар, рядов, цепей? Приве-

В середине осени, в конце сентября, в октябре, устанавливается иногда

удивительная погода. Безветренно. Утром выпадает на траву холодная, об-

ожигающая ноги роса или даже белые хрустящие утренники. Каждая травин-

ка, каждый упавший на землю лист, каждая соломинка, каждая паутинка,

протянутая там и сям, — все обсыпано сахарной пудрой. Но небо чисто, оно

такого глубокого синего цвета, какого не увидишь в летнюю жаркую пору.

Солнце начинает пригревать в синем безветрии, и вскоре там, где хрустел

под ногами заморозок, появляются россыпи крупной, как отборные бриллианты, росы. Особенно красива в это время обсыпанная росой паутина.

13. Выделите слова, связанные отношениями производности, и выстройте

словообразовательные цепи от начала и до конца.

1) домашний, домишко, домовитость, одомашнить, одомашнивание,

одомашнивать, домовитый, бездомность, бездомный, дом;

2) глубина, глубинный, углубить, сверхглубинный, углубление;

3) грузить, перегрузка, перегрузить, перегруженность, перегруженный,

14. Определите, по какой модели, как и на базе чего образованы приведенные ниже индивидуально-авторские неологизмы.

Я опьянен, я очарован. Короче — я огончарован (Пушкин); громокипящий

(Тютчев); тарел (Вознесенский); головотяп (Салтыков-Щедрин); нимф (Ильф и Петров), ботин, глинчики, стрекозодром (Усачев).

15. В каком ряду все слова образованы суффиксальным способом?

1) писатель, циркач, предыстория;

2) глупыш, свежесть, ежевечерний;

3) куда-либо, кое-как, заборчик;

4) силач, вредитель, лисий.

16. В каком ряду все слова образованы приставочным способом?

1) развесёлый, дошить, подоконник;

2) утомление, прескверный, сыграть;

3) подполковник, накрепко, пригород;

4) сочувствие, слева, забежать;

17. В каком ряду все слова образованы приставочно-суффиксальным способом?

1) бездонный, всмотреться, переувлажнить;

2) разбежаться, контратака, израсходовать;

3) докрасна, по-русски, подснежник;

4) нахлебник, сверхинтересный, подземный.

18. В каком ряду все слова образованы бессуффиксным способом?

1) удар, сушь, час;

2) насыпь, загар, выходка;

3) ширь, чернь, безбилетник;

4) просека, отказ, дичь.

19. В каком ряду все слова образованы способом сложения?

1) тёмно-синий, углекоп, оргстекло, навсегда;

2) дымоход, спецмашина, умалишённый, сегодня;

3) пылесос, предгрозовой, сенокосилка, сейчас;

4) сверхмощный, хлебозавод, сорвиголова, сталевар.

20. В каком ряду все слова являются сложносокращёнными?

1) ООН, ЦСКА, профком, белозубый;

2) главк, ТЮЗ, спецназ, нелегал;

3) БГУ, РБ, вуз, местком;

4) АПО, светотень, СНГ, юрфак.

21. В каком из предложений нет слова, образованного способом перехода из одной части речи в другую?

1) По улице шел военный.

2) Ученик решил пример путём подстановки.

3) Школьная столовая закрылась на ремонт.

4) Из окна были видны белые облака.

22. Какое слово пропущено в словообразовательной цепочке сказать — предсказать — . — предсказательница?

23. Какое слово пропущено в словообразовательной цепочке пустой — пустыня — . — пустынно?

24.В какой словообразовательной цепочке нарушена последовательность образования слов?

1) томить — утомить — утомительный — утомительно

2) сухой — сушить — осушить — осушение

3) холод — холодный — холодноватый — холодноватость

4) чистый — чистить — расчистка — расчистить.

Устраните нарушения норм русского литературного языка.

Администрация обещает ликвидировать задолженность по зарплате к 15 декабрю.

Выросло целое поколение, для которых война – история.

Мой взгляд задержался на заявлении отца, подшитого к делу.

Мужчины у обелиска преклоняют голову.

Это произведение Гоголя ценили не только его современники, но и предшественники.

Какие нормы русского литературного языка нарушены в предложениях? Найдите ошибки и исправьте их.

Путешественники изумились необычным видом гор.

Командующий войск военного округа принимает парад, посвященный Дню Победы.

Сейчас курирует студенческими отрядами.

Володей обуревала жажда деятельности.

Пришлось выслушать несправедливые, оскорбительные его достоинству слова.

27 . Правильно ли употреблены фразеологизмы? Исправьте ошибки там, где они есть.

Это злодею н е сойдет с руки!

У меня к вечеру от усталости просто руки чешутся.

Поговаривали, будто обитатели странного дома были нечисты руками.

Вскоре старик прибрал к рукам все хозяйство сыновей.

Не понимая, что происходит на сцене, зрители только растерянно разводили руки.

У него стенгазету к празднику нарисовать руки не дрогнут.

Определите, какое слово является «лишним» по произношению. Подчеркните его.

а) афера, маневры, опека, житие;

б) термин, тест, музей, пресса;

в) скучно, конечно, гречневый, нарочно.

Составьте и запишите словосочетания, выбрав подходящий по смыслу пароним.

(воинственный, воинствующий) человек;________________________________

(призывный, призывной) крик;_________________________________________

(нетерпимое, нестерпимое) условие;_____________________________________

(дефективный, дефектный) прибор;______________________________________

(терпеливость, терпимость) к недостаткам;________________________________

(горный, гористый) инженер

Устраните нарушения норм русского литературного языка.

Композиция туркменских сказок имеет много общего с европейскими сказками.

Это нормальный парламентский процесс, это внутренняя разборка внутри Думы.

Фирменное блюдо ехидны – муравьи, термиты.

Гараж построили в полутораста метров от дома.

Петров вывел Джека на прогулку со всеми своими медалями.

31. Ударение поставлено правильно во всех словах:

на стен`е, на стен`у;

он скр`омен, она скр`омна;

32. Ударение поставлено правильно во всех словах:

он г`ибок, она г`ибка;

33. Под ударением произносится [o] в словах:

34. Буквосочетание чн произносится как [чн] в словах:

35. Перед буквой е согласный произносится твердо:

36. Буква с обозначает звук [з] в слове:

37. Количество звуков и букв совпадает в словах:

38. Мягкий знак смягчает предыдущий согласный в словах:

39. Речевая норма не нарушена:

1. Имидж и целенаправленно формируемый образ являются важными факторами победы на выборах.

2. Отец считал, что сила заключается не в деньгах, а в знании: деньги и украсть могут, а вот знания всегда с человеком остаются.

3. Народ терпел двойственный гнет.

4. Дипломанты конкурса студенческих работ получили денежную премию.

5. Особое внимание на конгрессе было отведено проблемам молодежи.

40. Речевая норма нарушена:

1. Это стихотворение написано хореем.

2. Попробуйте яблоневый джем, я сама готовила.

3. Судить о людях по первому впечатлению не всегда разумно.

4. Он смотрел глазами, но подойти не решался.

5. Вам что говори, что не говори — как об стенку горох.

41. Речевая норма нарушена:

Мы решили поставить концерт в честь великого праздника Победы.

Мы уделяем большое значение эстетическому воспитанию детей.

На этой картинке изображены дети, которые поднимаются по подъёму в гору.

На совещании будем обсуждать новый подход в изучении данного явления.

Предложен новый эффективный способ обработки сырья.

42. Речевая норма не нарушена:

Мы решили поставить концерт в честь великого праздника Победы.

Мы уделяем большое значение эстетическому воспитанию детей.

На этой картинке изображены дети, которые поднимаются по подъёму в гору.

На совещании будем обсуждать методы исследования данного явления.

Предложен новый эффективный способ обработки сырья.

1 . Виноградов, В. В. Словообразование в его отношении к грамматике и

лексикологии / В. В. Виноградов // Исследование по русской грамматике: Избранные труды. – М., 1975.

2. Ефремова, Т. Ф. Толковый словарь словообразовательных единиц русского языка / Т. Ф. Ефремов. — М. : Астрель, 2005.

3. Потиха, З. А. Школьный словарь строения слов русского языка / З. А. Потиха. – М., 1999.

4. Потиха, З. А. Современное русское словообразование / З. А. Потиха. –

5. Русецкий, В. Ф. Культура речи, 10 класс : пособие для учителей общеобразовательных учреждений с белорусским и русским языками обучения / В. Ф. Русецкий.– Минск : Народная асвета, 2010.

6. Тихонов, А. Н. Словообразовательный словарь русского языка. В 2 т. / А. Н. Тихонов. – М. : Русский язык, 1990.

7. Тихонов, А. Н. Морфемно-орфографический словарь / А. Н. Тихонов. – М., 2002.

8. Школьный словообразовательный словарь русского языка. / А. М. Бордович, М. М. Круталевич; под ред. А .М. Бордовича. – Минск : «Аверсэв», 2011.

Источник

Вариант 2

1. Пишется «А» на месте пропуска в словах:

1. оп…здать

2. нам…чить

3. зар…стающий

4. изл…гать

5. к…питал

2. Пишется «Е» на месте всех пропусков в рядах:

1. п…лот

2. зам…реть

3. д…корация

4. м…ротворец

5. выт…рать

3. Пишется «О» на месте пропуска в словах:

1. ч…лка

2. старуш…нка

3. смущ…нный

4. ж…ваный

5. крюч…к

4. Укажите ряды, в которых на месте пропусков пишется одна и та же буква:

1. контр…гра, небез…нтересный

2. зав…южило, почтал…он

3. цариц…н, краснолиц…й

4. мелкая дрож…, ты занимаеш…ся

5. исц…ление, ц…ркач

5. Пишется «Е» на месте всех пропусков в рядах:

1. на бездорожь…, владел…ца

2. кали…вый, о находчивост…

3. монаш…нка, с играющ…ми детьми

4. вол…вой человек, в старом ущель…

5. венич…к, копь…цо

6. Пишется НН на месте всех пропусков в рядах:

1. крое….ый из кусков, царстве…ый

2. идеализирова…ый, его будущее тума…о

3. рестора…ый, мерцать таинстве…о

4. раздробле…ый, планы намече…ы

5. копа…ый ров, звери…ый

7. Пишется «НЕ» раздельно во всех случаях в рядах:

1. никого (не)смущающий, (не)комфортная погода

2. отнюдь (не)глубокая река; письмо (не)прочитано

3. (не)теплый, а холодный ветер; давно (не)бритый

4. (не)поверив на слово; (не)далеко бросить

5. (не)приязненный взгляд; (не)всегда

8. Пишется «НЕ» на месте пропусков:

Как же мне н…(1) обижаться на неё? Во время собрания одну только Зарецкую н… (2) было слышно: она н… разу (3) н… (4) повысила голоса, как … (5) кричали все вокруг, хотя одна только и была права.

9. Через дефис пишутся слова:

1. (красно)мраморный

2. (альфа)излучение

3. говорил (по)немецки

4. (западно)немецкая овчарка

5. (пол)острова

10. Раздельно пишутся выделенные слова в предложениях:

1. Антон ушел, Кирилл так(же) поспешил удалиться.

2. (На)встречу друзьям вышел лесник.

3. Я стал выяснять (на)счет билетов.

4. (В)начале осени бывают очень теплые дни.

5. (В)течение последних пяти лет мы изъездили Беларусь по всем направлениям.

11. Тире на месте пропуска обязательно ставится в предложениях:

1. Искусство _ есть отображение действительности в художественных образах.

2. Горы _ как пышные складки на богатой одежде земли.

3. Прямая речь _ одна из форм передачи чужой речи.

4. Солнечная погода _ это почти всегда для нас залог хорошего настроения.

5. Березка, пение птиц и зеркало озера _ все это согревало его душу и радовало глаз.

12. Запятая на месте всех пропусков ставится в предложениях:

1. Свет зари _ гаснущей за деревней _ разливался по двору.

2. Сейчас мы отдохнем _ ребята _ и пойдем по туристическому маршруту дальше.

3. Мы слышали, как _ плывущие по реке _ бревна издавали глухой звук.

4. Лешка _ бережно неся перед собой мячик _ послушно пошел к подъезду.

5. Венька сел к столу _ рассчитывая пообедать _ и _ раскрыв книгу _ неожиданно для себя увлекся чтением.

13. Укажите предложения, в которых выделенные слова (словосочетания) являются вводными (учтите, что знаки препинания не расставлены):

1. Ей вдруг показалось что кто-то тихонечко крадется по коридору.

2. Это замечание нашего топ-менеджера оказалось очень кстати.

3. Впрочем нам пора принять окончательное решение.

4. Это была по-видимому одна из любимых песен нашей хозяйки.

5. Может быть вы вчера приходили к нам?

14. Запятая на месте всех пропусков ставится в предложениях:

1. Мы прогулялись по Зыбицкой _ и Революционной _ и Комсомольской _ и на набережной Свислочи нас ожидал большой концерт.

2. Луна обливала речку _ и поле _ и лес своим трепетным серебристым светом _ и мы залюбовались красотой этой ночи.

3. Бабушка ставила большую кастрюлю _ или глубокую чугунную сковородку _ или глиняный чугунок с молоком _ или сметаной на припечек.

4. Картины этого художника вызывают радость _ или навевают печаль, забавляют _ или помогают сосредоточиться.

5. Ветер _ то тихо веял с запада _ то заходил с юга _ и к вечеру он стал напористее.

15. Знаки препинания расставлены правильно в предложениях:

1. Обе китаянки пришли от птички в восторг: она после купания была взъерошенная и напоминала им китайского цыпленка.

2. Сорока на крышу села: придет в дом весточка с родимой стороны.

3. Он к нам с криком и руганью: мы к нему с почтением и любовью.

4. В самолете стоял запах настоящих субтропиков — на полюс вместе с людьми летели яблоки, апельсины, сливы, дыни и персики.

5. Определить свою цель и подчинить ей свою жизнь — значит найти свое счастье.

16. Укажите предложения с правильным пунктуационным оформлением чужой речи:

1. «Мне казалось подлостью, что Иван напомнил о той драке», — продолжил разговор Вовка. «Да, это было неожиданно и несправедливо», — согласился Витька.

2. «Я иногда читаю эту газету, — сказал Чванов и добавил: — Там печатают интересные объявления».

3. Плутарх считал, что: «Сила речи состоит в умении выразить многое в немногих словах».

4. — Как проехать в Верхний город? — спросила девушка.

5. «Я провожу тебя, если ты боишься, — предложил Иван Татьяне: — ты позволишь?»

17. Запятая на месте всех пропусков ставится в предложениях:

1. Во многих преданиях потоп объясняется _ как результат вторжения моря, а не выпадения осадков.

2. Инге необходимо набрать не меньше 90 баллов на ЦТ _ как по английскому языку _ так и по математике.

3. Множество распространенных легенд о великом потопе представляет собой не что иное _ как смутное воспоминание о страшном катаклизме.

4. Но в этот вечер Никитин _ как воды в рот набрал.

5. Все у ребят сверкает музыкой _ как сверкает трава от росы.

18. Укажите, какие слова имеют одинаковое строение:

1. замазка

2. по-болгарски

3. разольёте

4. надбровье

5. настроен

19. Верными являются утверждения:

1. Существительные алиби, жюри, КВН относятся к среднему роду.

2. В предложении На веточке огромного клена сидел серенький воробьишка выделенное слово — имя существительное, нарицательное, одушевленное, второго склонения.

3. Некоторые существительные являются разносклоняемыми, так как у них часть падежных форм соответствует 2-му склонению, а часть — 3-му.

4. К одушевленным относятся существительные, у которых во множественном числе совпадают формы винительного и родительного падежей.

5. В предложении В соревнованиях примут участие более четырех тысяч спортсменов из пятидесяти стран Европы существительное в форме винительного падежа выполняет функцию дополнения.

20. Речевые нормы нарушены в предложениях:

1. Особое внимание на конгрессе уделялось проблемам молодежи.

2. Запасливый хозяин не будет летом сидеть сложа руки.

3. Среди населения этой страны был сделан социальный опрос.

4. Попробуйте яблоневый джем, я сама готовила.

5. Продолжительность экскурсии длилась более двух часов.

21. Синтаксические нормы нарушены в предложениях:

1. Три друга пришли ко мне на день рождения.

2. Посмотрев в окно, он остановил взгляд на раскачивающемся листике от ветра.

3. Описывая красоту родной белорусской деревни, поэта переполняло чувство любви к малой родине.

4. После длительного разговора мы усомнились в том, что хочет ли Василиса грядущих изменений.

5. Дети пели песни не только по утрам, но и по вечерам.

22. Укажите, какие из приведённых ниже характеристик соответствуют тексту:

Текст

(1) Радуга — это атмосферное оптическое явление, наблюдаемое при освещении ярким источником света множества капель дождя или тумана. (2) Радуга выглядит как разноцветная дуга. (3) Это те семь цветов, которые принято выделять в радуге. (4) Центр окружности лежит на прямой, проходящей через наблюдателя и Солнце, в антисолнечной точке. (5) Поэтому для наблюдателя на земле радуга обычно и выглядит как дуга окружности. (6) Чем ниже Солнце над горизонтом, тем ближе дуга к половине окружности. (7) Чем выше точка наблюдения, тем дуга полнее.

(8) Когда Солнце поднимается выше 42 градусов над горизонтом, окружность возможного появления радуги оказывается ниже уровня земли, и наблюдатель, находящийся на её поверхности, видеть радугу не может. (9) Приблизиться к радуге, как и к горизонту, нельзя. (10) При определенных обстоятельствах можно наблюдать двойную, перевёрнутую или даже кольцевую радугу.

1. Научный стиль речи;

2. Публицистический стиль речи;

3. Тип речи – рассуждение;

4. Тип речи – описание;

5. Задача речи – рассказать о причинах появления солнечного гало.

23. Найдите во 9-м предложении слово, в котором все согласные звуки мягкие. Запишите его в область ответов в той форме, в которой оно употреблено в тексте.

24. Найдите в предложениях 8-10 глагол несовершенного вида, второго спряжения и образуйте от него страдательное причастие настоящего времени. Запишите причастие в область ответов в форме именительного падежа мужского рода.

25. Установите соответствие между фразеологизмами — антонимами:

26. Установите синтаксическую функцию выделенных в предложениях слов:

27. Установите соответствие между выделенными словами и их морфологической характеристикой:

28. Установите соответствие между предложениями и их схемами:

Самый простой рецепт приготовления густого джема не сильно отличается от методики создания вкусного варенья из яблочного сока и кусочков фруктов. Вы в любой момент можете просто и быстро сделать очень приятное дополнение к десертам, которое может храниться месяцами на полке в кладовой.

Правильно сварить яблочный джем можно без добавления загустителей. Внутри фруктов хранится протопектин, который обладает теми же свойствами, что и одноименный порошок на полках магазинов. При соблюдении несложных условий он легко активизируется и создаст идеальную консистенцию закатки.

Подготовка

Приготовить джем можно из яблок и сахара. Вам даже не потребуется вода для вываривания фруктов. Они будут томиться в собственному соку, пропитываясь максимально концентрированным ароматом. Однако к этим двум ключевым ингредиентам надо отнестись очень внимательно. Пектин активизируется при соблюдении 3 условий: 

1. Высокая температура. Около 105-110 градусов, в зависимости от типа сырья. Для яблок это 105 градусов. 
2. Наличие сахара. При этом пектин любит сладкие сиропы и в них гораздо активнее работает. Здесь важно учитывать, что сахарозаменитель не подойдет, так что отказываться от сахара или уменьшать его количество не стоит. 
3. Присутствие кислоты. Она ускоряет застывание пектиновых смесей. 

Соответственно, вам надо точно отмерять количество ингредиентов согласно рецепту. Яблоки лучше выбирать с зеленой кожурой и ярко ощущаемой кислинкой. В них больше всего пектина, а заодно есть необходимая для варки кислота.

Старайтесь выбирать самые красивые и вкусные яблоки, без битых частей и гнили. Они подарят джему наиболее выраженный фруктовый вкус.

Кухонный инвентарь

Ваша основная задача при вываривании джема — сохранить максимум вкуса ингредиентов. Поэтому сотейник для работы должен быть покрыт эмалью, антипригарным покрытием или изготовлен из нержавеющей стали. В этом случае металл не будет взаимодействовать с активными веществами в яблоках.

Алюминий и чугун использовать для варки нельзя. У алюминиевой посуды очень тонкие стенки и вы намучаетесь постоянно помешивать джем, чтобы он не подгорел. А чугун быстро разъедается кислыми продуктами, добавляя понемногу тяжелых металлов в ваши закатки.

Опытные хозяйки часто рекомендуют использовать толстые медные тазы для варки. К ним действительно ничего не пригорает, но медь также взаимодействует с кислотами, что на мой взгляд не очень хорошо.

Дополнительно для работы вам понадобятся острый нож, терка и погружной блендер. Слишком мощный измельчитель не нужен. После вываривания яблок, их достаточно даже промять вилкой или картофельным прессом, чтобы получить однородную массу.

Тара для хранения

Вы, наверное, сталкивались в детстве с ситуацией, когда мама или бабушка вскрывала трехлитровую банку варенья и всей семье приходилось срочно съедать содержимое, чтобы не испортилось. 

Мне такое не нравится, поэтому каждая порция джема рассчитана на небольшие банки 300-500 мл. Такой объем десерта можно не закатывать и просто оставить в холодильнике, чтобы его можно было сразу съесть или использовать для приготовления десертов.

Но если вы планируете сделать много заготовок, не забудьте подготовить достаточное количество тары и простерилизовать банки с крышками. Так вы сохраните джем на максимальный срок.

Яблочный джем

Базовый рецепт, который прекрасен сам по себе. Но также вы можете использовать его при экспериментах с различными добавками: специями, ягодами и прочим. Яблоко нейтрально и хорошо сочетается практически со всеми классическими и экзотическими вкусами.

Джем из яблок без сахара

Пектин гораздо хуже загущается без сахара. Поэтому основу массы будет составлять обычное яблочное пюре, перемешанное с сиропом. В качестве подсластителя можете использовать любой подходящий на ваш взгляд вариант.

Ингредиенты:

• Яблоки – 250 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Подсластитель – по вкусу.

Количество порций:

1

Время приготовления:

25 минут

Процесс приготовления:

1. Промойте яблоки, очистите и удалите сердцевину, все битые и подпорченные части. Нарежьте их на некрупные кубики. 

2. Переложите кусочки яблок в сотейник.

3. Тушите яблоки до мягкости. Если у вас посуда с толстым дном, то воду доливать не нужно. Яблоки при нагреве пустят сок и будут увариваться в нем, полностью сохраняя свой вкус.

4. Используйте толкушку, чтобы превратить яблоки в пюре. При желании вы можете использовать погружной блендер, чтобы получить более однородную и нежную текстуру десерта.

5. Добавьте подсластитель по вкусу.

6. Натрите цедру лимона и перемешайте. Можете раскладывать джем по банкам и убирать на хранение. Перед подачей дайте десерту полностью остыть.

Яблочный джем с апельсином

Цитрусовые не только делают вкусовой букет джема богаче. При добавлении в смесь апельсина вы получите солнечно оранжевое лакомство, которое будет выгодно смотреться в большинстве десертов. Мягкий экзотический вкус без чрезмерной кислинки быстро станет фаворитом среди закаток.

Ингредиенты:

• Яблоки – 300 г;
• Сахар – 250 г;
• Апельсин – 1 шт.

Количество порций:

1

Время приготовления:

60 минут

Процесс приготовления:

1. Промойте яблоки и апельсины, отвесьте необходимое количество сахара.

2. Очистите и нарежьте произвольно яблоки. Снимите с апельсина цедру. Ее можно натереть, не затрагивая белую часть кожуры, или срезать и мелко нашинковать, если вам больше нравятся различные переходы в текстуре джема.

3. Переложите цедру с яблоками и сахаром в сотейник. Перемешайте.

4. Удалите остатки кожуры с апельсина. Дольки цитруса произвольно нарежьте.

5. Добавьте мякоть апельсина к яблокам. Перемешайте и оставьте фрукты настаиваться под крышкой 6-8 часов или даже на ночь. Они выпустят сок, в котором и будут в дальнейшем готовиться.

6. Поставьте сотейник на плиту. Доведите до кипения и оставьте тушиться до мягкости яблок.

7. Пробейте фрукты блендером до получения однородной массы.

8. Верните сотейник на плиту. Снова доведите до кипения и тушите около 40 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Когда пюре начнет густеть, значит джем готов и нагрев можно выключать.

9. Переложите джем в банку и уберите в место хранения.

5 вопросов про яблочный джем

В наше время варка джемов и варенья уже не так популярна, как раньше. Фрукты всегда можно купить в свежем виде, как, впрочем и закатки. Поэтому и знания о процессе приготовления закаток и небольших секретах приходится в основном искать в интернете. Я отвечу на самые популярные вопросы, а если вас заинтересуют другие моменты, вы можете спросить о них в комментариях. 

1. Как долго хранится джем?

В холодильнике при стабильной температуре джем будет лежать до 2 недель. После закатывания в стерилизованные банки, лакомство можно оставлять при комнатной температуре на срок до 2 лет. Однако, после вскрытия тары ее надо будет уже убрать в холодильник.

2. Можно ли добавить загуститель?

Не нужно. Яблоки — лидеры среди фруктов, наравне с цитрусами, по количеству пектина. Если вы следуете рецепту и достаточно уварите массу, то она обязательно загустеет сама. Добавляя загустители вы скорее получите плотный домашний мармелад, а не джем.

3. Как проверить джем на готовность?

Проще всего капнуть яблочное пюре на охлажденную тарелку. Если капля держит форму и не растекается, то значит джем готов. При этом консистенция у всей массы после охлаждения будет такой же, как и у пробной капли.

4. В джеме остались кусочки фруктов, это нормально?

Да. В отличие от повидла, джем должен быть слегка неоднородным. Так что не старайтесь его слишком тщательно перемалывать блендером. Так вы уничтожите мягкие текстурные переходы в десерте.

5. Почему джем не густеет?

Основных причин две: нехватка сахара или избыток влаги. Если вы отмерили ингредиенты строго по рецепту, то скорее всего виноваты излишки жидкости. Может яблоки были очень сочные или на стенках высокой кастрюли оседал конденсат, возвращаясь в варенье. В обоих случаях достаточно набраться терпения и проварить пюре чуть дольше.

Классические добавки к яблочному джему

Традиционный яблочный джем может со временем показаться слишком простым и скучным. Вы легко исправите это, сделав несколько простых добавок. С их помощью базовый рецепт можно превратить в сотню других.

• Цитрусовые

Классическое решение. Цедра и мякоть цитрусов всегда хорошо сочетается с яблоком. Кроме лимона и апельсина вы можете добавить в джем лаймы, грейпфруты, кумкваты и мандарины. Главное, всегда следите за тем, чтобы убирать белую часть кожуры и косточки, чтобы заготовка не горчила.

• Специи

Корица, имбирь или гвоздика — это привычные спутники яблока. Если вы хотите усилить освежающие цитрусовые нотки, можете добавить в смесь мяту или базилик. Для пряных закаток подойдет лавровый лист и перец. А если хочется сделать что-то совершенно необычное и немного загустить массу, присыпьте пюре молотыми орехами.

• Ягоды

Обычно к яблокам добавляют ягоды с ярким вкусом: бруснику, черноплодную рябину или клюкву. Но вы можете попробовать и более нежные сочетания с малиной, ежевикой, клубникой. Однако учтите, что в зависимости от вкуса ягод, вам придется отрегулировать количество сахара.

Вы быстро научитесь готовить базовые варианты яблочного джема. Так что не забудьте поделиться проверенными рецептами с друзьями, чтобы они тоже могли наслаждаться ароматными фруктовыми закатками.