Ошибки при приготовлении пасты

Когда мы думаем о приготовлении пасты, кажется – что может быть проще, чем сварить макароны? Следуй инструкции и всё. Но в процессе приготовления возникает огромное количество вопросов: сколько варить пасту, чтобы она получилась «аль денте», сколько солить, как класть пасту в кастрюлю и тому подобное.

Ниже описаны самые главные ошибки, которые можно допустить во время приготовления пасты, и как следствие получить невкусные макароны, вместо итальянской пасты. Знание этих ошибок и умение их избегать возведут ваш уровень кулинарного мастерства в приготовлении итальянской пасты на новый уровень.

Итак, поехали! 22 причины, почему у вас получается ужасная паста…

1. Долго погружать пасту в воду и неравномерно варить

Очень распространенная ошибка домашних кулинаров – это помещать пасту в воду не полностью и ждать, когда она сама утонет, когда та половина, что в воде разварится и начнет изгибаться.

В итоге паста неравномерно проваривается и с одной стороны она будет уже «аль денте», а вторая половина будет еще сырой и жесткой. Для готовности пасты достаточно 6-7 минут, поэтому — 30 секунд, которые она будет погружаться в воду – существенны.

Чтобы этого не допускать – используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы в ней помещалась вся паста. В ресторанах конечно же есть специальные вытянутые вверх кастрюли для спагетти, но вам хватит просто большой кастрюли.

Если большой кастрюли нет под рукой, тогда прибегнем к грубой силе – поставьте стопку макарон (если это длинные спагетти) вертикально в кастрюлю и сверху несильно давите на них, чтобы под давлением и воздействием воды они быстрее изогнулись и ушли под воду.

2. Начинать варить пасту слишком рано

Бывают случаи, когда пасту кладут в воду, когда она еще не закипела или только начинает закипать. Из-за температуры сухих макарон вода еще сильнее остынет и как следствие, вы будете намного дольше варить пасту, чем требуется. Она впитает в себя больше воды и размокнет, в общем, «аль денте» у вас никогда не получится.

Поэтому добавляйте пасту в воду только, когда она уже хорошо закипела. Если вода все-таки перестала кипеть, когда вы положили в нее макароны, то накройте кастрюлю крышкой на 30 секунд.

3. Мало воды и маленькая кастрюля

Чтобы паста хорошо проварилась – необходимо большое количество воды. Всегда рассчитывайте 1,2 литра воды на 100 грамм макарон. То есть на стандартную упаковку макарон в 500 грамм нам понадобиться кастрюля на 6 литров.

Достаточно количество воды важно сразу по нескольким причинам: первая — если воды будет мало, то когда вы опустите в пасту, она очень быстро остынет под воздействием температуры холодной пасты и вы будете долго доводить ее до кипения, вторая – в малом количестве воды получится слишком большая концентрация крахмала от варки пасты, что повлияет на ее текстуру и вкусовые качества. Крахмал для пасты — это хорошо, но в меру.

4. Варить одинаково все виды макарон

Многие невнимательные люди варят любую пасту в течение 8-10 минут, считая, что этого времени достаточно для любого вида макарон. Но они не учитывают, что за это время можно и переварить пасту.

Поэтому крайне важно читать инструкцию на упаковке, в которой указано – в течение какого времени готовить пасту. К примеру для «маккерони» хватает 7 минут, а за десять минут они будут очень сильно переварены.

5. Строго следовать инструкции

Как бы парадоксально это не звучало, учитывая предыдущий пункт, но не нужно досконально следовать инструкции. Инструкция не даст вам идеального «аль денте» и лучше именно проверять пасту «на зубок» и сливать воду, как почувствуете, что паста уже готова.

Многие шеф-повара готовят пасту вдвое меньше времени, чем указано на упаковке до состояния «аль денте», потому что паста продолжает готовиться в горячем соусе.

6. Не проверять пасту «на зубок»

Как говорилось выше, не нужно следовать инструкции и необходимо за 2-3 минуты до времени, которое указано на упаковке начинать проверять пасту на готовность. Для этого достаньте одну макаронину щипцами или вилкой из воды (осторожно, они горячие!) и съесть ее. Если паста уже не хрустит, немножко твердая внутри, то это состояние «аль денте» и если вы подержите ее в воде еще 2 минуты, как указано в инструкции, то вы ее переварите.

Также не забывайте, что у вас в сковороде горячий соус, поэтому даже если вы ее немного не доварите, то в соусе она дойдет до состояния готовности.

7. Использовать спагетти для всех блюд

Выбрать правильную пасту для соуса – целое искусство, и выбирать только спагетти, как наиболее популярный и распространённый вид итальянских макаронных изделий – великое упущение.

К примеру, если вы готовите пасту с очень жидким соусом, то со спагетти он просто стечет на дно сковороды и тарелки, и вы не почувствуете соус в полной мере.

Потому для очень жидких соусов лучше использовать рифлёные виды пасты. Для сливочных или густых томатных соусов подойдут спагетти или букатини. Крупные полые каннелони прекрасно подойдут для мясного соуса. Фарфалле (бабочки) – очень хорошо пропитываются и их можно использовать с жидкими соусам.

8. Не вовремя солить воду

Никогда не солите пасту, когда вы уже опустили ее в воду. Толку от этого будет мало. Макароны нужно помещать в уже соленую воду. Когда ее солить – до вскипания воды или во время кипения? Вам решать. Если положить в воду соль до кипения, это повышает температуру кипения и обеспечивает более высокую температуру воды, в которой варятся макароны. А если вы положите соль, когда вода закипит, это немного сэкономит энергию.

9. Слабо солить воду

Как говорят итальянские шеф-повары: «Вода для пасты должна быть на вкус, как морская», то есть соленая. Поэтому на 5-6 литров воды добавляйте 2-2,5 столовые ложки соли.

Если вода будет не соленой, то и паста получится пресной и безвкусной. Основной вкус паста получает за счёт соуса, но соль – сильный усилитель вкуса и несоленые макароны не спасет даже целая тарелка соуса.

10. Не перемешивать пасту во время варки

Не хотите, чтобы паста слиплась в комки в воде – перемешивайте ее! Важно начать перемешивать пасту в первые 1-2 минуты, после того, как добавили ее в кастрюлю. Затем перемешиваете ее каждую минуту варения. Последние 2-3 минуты можете не перемешивать пасту, просто проверяйте состояние ее готовности.

11. Добавлять оливковое масло в кастрюлю с пастой

В интернете очень распространена эта ошибка. Многие советуют добавлять в воду с пастой оливковое масло, чтобы паста не слипалась. Это конечно поможет и она действительно не будет слипаться, но в добавок к этому масло не даст впитываться соусу в пасту и он будет просто стекать с нее, из-за чего вкус будет значительно хуже.

Поэтому ни в коем случае не добавляйте масло в воду и бегите от тех людей, которые дают вам такие вредные советы – они никогда не готовили хорошую пасту.

12. Промывать пасту под струей воды

Самое ужасное, что можно сделать с пастой – это промыть ее под струей холодной воды после варки. Промывка макарон – это пережиток прошлого, когда макароны делали из низкокачественной пшеницы и, чтобы они не слиплись – их промывали под струей воды.

Сейчас в этом нет никакой необходимости. Под струей холодной воды вы смоете весь крахмал с пасты и снизите ее температуру, из-за чего она будет хуже пропитываться соусом. Под горячей водой вы ее переварите.

Если варить хорошую пасту правильно – она никогда не будет слипаться.

13. Выливать воду из под пасты

Типичная ошибка новичка итальянской кухни. После завершение варки макарон – вылить всю воду в раковину. Любой итальянский шеф-повар скажет вам, что всегда нужно оставлять хотя бы стакан воды из под пасты.

Зачем, спросите вы? А затем, что вода содержит в себе крахмал и является полезным бульоном, который можно использовать в соусе. Если у вас получился слишком густой соус, то вы можете разбавить его водой из под пасты.

Почему не использовать обычную воду из под крана? Хотя бы потому, что вода из под пасты уже соленая, нужной температуры и содержит в себе крахмал, что делает ее прекрасным ингредиентом для соуса. Обычная же вода может испортить блюдо и просто залить его. 

14. Оставлять макароны остывать в кастрюле или дуршлаге

Ошибка, которую достаточно один раз повторить, чтобы понять, почему не стоит так делать. Если вы оставите пасту остывать в кастрюле или дуршлаге, то она попросту прилипнет к посуде, склеится и уже будет мало походить на то, что вы хотели приготовить. 

15. Вы не подготовились

Заранее приготовьте все ингредиенты и инструменты для приготовления пасты. Очень многие пасты готовятся в течение, буквально, 10-15 минут. Поэтому каждая минута на счету и если вы будете бегать и искать дуршлаг или тарелку для пасты, вы рискуете испортить блюдо.

Поверьте моему опыту, чаще всего бывает, что спагетти дошли до состояния «аль денте» и вы понимаете, что не достали дуршлаг из нижнего ящика и начинаете переворачивать все миски и тарелки, пока до него доберетесь. 

16. Вы даете пасте «подождать»

Паста – это не мясо и ей не нужно давать пару минут потомиться после приготовления. Её нужно как можно быстрее подавать горячей к столу, ведь именно в таком состоянии она приятнее всего на вкус. 

17. Не убирать макароны из воды

Редко, но встречается. Некоторые люди вообще не сливают воду, после того, как отварили пасту и оставляют макароны плавать в кастрюле, рассчитывая на то, что если вода не кипит, то макароны больше не готовятся. Нет — еще как готовятся и впитывают в себя воду, из-за чего разбухают и превращаются в ужасное месиво.

18. Экономить на ингредиентах

В блюдах из пасты весь вкус создается соусом, который готовится как правило из свежих ингредиентов. Поэтому если вы экономите на ингредиентах, то получаете невкусный соус. В итоге пасту можно будет выбрасывать. В кулинарии, как и в жизни – скупой платит дважды.

Представьте, если приготовить карбонару из слегка подтухших яиц или пасту «фрути ди маре» из несвежих морепродуктов.

Тоже касается и самих макарон – не стоит брать уж пасту уж совсем неизвестных отечественных производителей, лучше возьмите импортную итальянскую пасту или какой-нибудь популярный бренд, как Barilla.

19. Добавлять в кастрюлю с пастой другие ингредиенты

Никоторые люди забывают, что паста – это не суп с лапшой и добавляют другие ингредиенты в воду с пастой. Понятно, что ничего хорошего из этого не получится. Ни один ингредиент не успеет свариться, когда паста уже будет готова. 

20. Подавать к столу пасту отдельно от соуса или добавлять соус к пасте

Также очень распространенная ошибка в интернете. Многие домашние кулинары подают пасту отдельно от соуса. Они кладут его рядом или поливают пасту соусом сверху. Но, как уже сказано выше — паста очень быстро остывает, а когда она остывает — поры в пасте закрываются и соус попросту не пропитает пасту, и вы так и будете есть пасту отдельно от соуса.

Некоторые подают пасту слоями – то есть снизу находится соус, а сверху лежит паста, которую не перемешивают с соусом, а оставляют как есть. Это также неправильно по описанным выше причинам. 

21. Неправильное хранение пасты

Чаще всего после приготовления целой сковороды пасты ее оставляют стоять на плите в течение дня. Это достаточно опасно для вашего здоровья, ведь паста, с ее температурным режимом – идеальное место для бактерий. Поэтому, если вы хотите сохранить блюдо на пару дней, то упакуйте ее в герметичный контейнер и положите в холодильник.

Перед употреблением замороженной пасты хорошо ее разогрейте. Конечно, в идеале нужно съедать всю пасту сразу после приготовления, когда она наиболее вкусная. 

22. Вы выливаете пасту в раковину

При выливании воды из пасты дуршлаг лучше не допускать того, чтобы несколько спагетти попали в водопровод. Вряд ли это приведет к чему-то страшному, но при худшем стечении обстоятельств, если вы выбросите таким образом много пасты, то она может забить трубопровод, ведь паста имеет свойство впитывать воду и значительно увеличиваться в размерах.

Если вы не будете повторять эти ошибки, то ваша паста получится намного вкуснее. Если вы знаете еще какие-то распространенные ошибки, которые не попали в этот список, то напиши их в комментариях внизу.

Насколько сложно приготовить макароны? Разве это не просто нужно вскипятить воду? Я тоже так думала. Для меня самое сложное в приготовлении макарон — это ожидание закипания воды (я могу быть очень нетерпеливой). Но отличное блюдо из макарон — это нечто большее, чем просто отправить лапшу в горячую воду, и это может подтвердить вам любой, кто когда-либо ел блюдо с липкими, мягкими спагетти.

Имея некоторые итальянские корни, я чувствую ответственность за то, чтобы знать, как приготовить отличные блюда из пасты, подобные тем, которые моя мама готовила каждое воскресенье. Я также обязана передать эти знания другим, чтобы вы все могли воспользоваться моим опытом, полученным из моих многочисленных ошибок.

Вот самые распространенные ошибки, которые люди допускают при приготовлении макарон (в порядке их приготовления), и как их можно избежать:

1. Вы готовите макароны в слишком маленькой кастрюле.

Это, наверное, самая частая ошибка при приготовлении макарон. Возможно, у вас нет действительно большой кастрюли, или вы просто не хотите наполнять её и ждать, пока она закипит. Приготовление макарон в маленькой кастрюле означает, что воды для приготовления не хватит. Когда макаронные изделия добавляются в небольшое количество воды, температура воды падает более значительно, чем при большом количестве воды, и для того, чтобы вода снова закипела, потребуется больше времени. Это означает, что макароны будут оставаться в не кипящей воде в течение длительного времени, что приведет к образованию липких комковатых макарон. Липкость макаронных изделий также может быть результатом слишком высокого соотношения крахмала в макаронах к воде. Третья причина, по которой вам нужно использовать большую кастрюлю, заключается в том, что длинная лапша не поместится в маленькой кастрюле. Ломать спагетти, чтобы они могли поместиться в маленькой кастрюле, считается кулинарным преступлением, достойным сурового наказания.

Если вы не готовите одну порцию макарон (кто-то так делает?), наполните большую кастрюлю 5-6 литрами воды на 450 грамм макарон. Макаронам нужно свободное пространство, чтобы они могли готовиться должным образом и иметь идеальную текстуру.

2. Не добавляете соль в воду.

Ещё одна ошибка, которую часто совершают с макаронами — не добавляют соль в воду при варке или добавляют только небольшое количество. Для макаронных изделий нужно много соли, но не волнуйтесь, это не означает, что вы проглотите всю эту соль. Паста не впитывает соль, как картофель, поэтому большая часть соли остается в воде для приготовления пищи. Соль важна, потому что она контактирует с поверхностью макаронных изделий и не дает им стать слизистыми во время приготовления. Для макаронных изделий нужно много соли, потому что соль «огрубляет» поверхность. Это абразивное действие не работает со свежесваренными макаронами, только с сухими, а второе, что делает соль, это придаёт макаронам вкус. Если макароны готовить в простой воде, они будут безвкусными. Как только вода закипит, добавьте одну-две столовые ложки соли. Это обеспечит правильную консистенцию и вкус пасты.

3. Добавляете макароны в воду до того, как она закипит.

Думаю, из-за нетерпения я совершала эту ошибку чаще всего. Пасту нужно варить в кипящей воде. Как я уже упоминала выше, если паста находится в недостаточно горячей воде, она может стать липкой и мягкой. Дайте воде закипеть, прежде чем добавлять макароны. После того, как вы добавите макароны, температура воды упадет. Перемешайте макароны и дайте воде полностью закипеть. Это предотвратит образование комковатой лапши.

4. Добавляете масло в воду.

Это очень спорный момент в мире пасты. Многие повара добавляют масло в воду для приготовления пищи, в том числе некоторые известные повара. Считается, что масло не даст макаронам слипаться. Однако, если вы используете достаточно воды для приготовления, которая успела закипеть, и часто помешиваете макароны во время приготовления, она не должна стать липкой. Добавление масла в воду делает пасту скользкой, и тогда соус не будет прилипать к лапше. Готовьте макароны правильно, и никакое масло не нужно.

Пока мы говорим о добавлении масла, некоторые люди смешивают приготовленную пасту с маслом, чтобы предотвратить слипание макарон. Не делай этого. Это приведет к тому же результату, соус просто соскользнет с пасты. Чтобы приготовленная паста не прилипала, добавьте в нее немного соуса сразу после слива воды. Если вы не собираетесь есть пасту какое-то время, промойте её под холодной водой, чтобы удалить крахмал, а затем разогрейте её в соусе, когда будете готовы подать пасту к столу.

5. Не перемешивайте пасту.

Как только вы добавите пасту в воду, перемешайте ее длинными щипцами или деревянной ложкой. Делайте это часто, пока готовится паста. Перемешивание лапши предотвратит слипание. Продолжайте перемещать макароны по кастрюле. Они не слипнутся и будут провариваться равномерно.

6. Недовариваете или перевариваете макароны.

Для меня единственное, что хуже недоваренной пасты — это её переваренный вариант. Недоваренные макароны трудно пережевывать, но, по крайней мере, вы можете их доварить. Переваренные макароны мягкие, липкие, не держат форму, и с этим уже ничего не поделать. Независимо от того, что написано на упаковке по поводу того, как долго нужно готовить макароны, лучший способ узнать, когда они готовы — это попробовать их, по крайней мере, на минуту или две раньше, чем указано в инструкции. Несмотря на то, что вы, возможно, видели в фильмах, вам не нужно бросать лапшу в стену и смотреть, прилипнет ли она, чтобы узнать, готова ли она. Лучший способ — это попробовать. Паста готова, когда она станет «al dente» или слегка твёрдая. Вам она может показаться недоваренной, но помните, что паста будет продолжать готовиться, пока она будет стекать, и потом дальше в соусе, поэтому стоит не доготовить на две минуты или около того. Имейте в виду, что макароны без глютена обычно готовятся дольше, чем макароны, содержащие глютен, а свежая паста готовится всего за несколько минут.

7. Промываете пасту водой.

Многие люди промывают макароны после приготовления. Единственный результат этого — удаление крахмала, который помогает удерживать и впитывать соус. Вы смываете не только вязкость, но и вкус макаронных изделий. Когда паста станет al dente, слейте её на дуршлаг. Встряхните дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды, и продолжайте готовить по рецепту. Промывание макарон допустимо только тогда, когда вы готовите холодный салат из макарон или, как упоминалось выше, если вы не подаете макароны сразу и не хотите, чтобы они слиплись.

8. Паста и соус не подходят друг другу.

Последний совет — выберите макароны правильной формы для соуса, который вы готовите. Если вы подаете легкий соус, такой как чеснок и оливковое масло, или классический томатный, выберите длинную тонкую пасту, например, спагетти. Более густые соусы, такие как Альфредо, хорошо сочетаются с более толстой длинной лапшой, такой как фетучини. Соусы с кусочками, особенно с большим количеством овощей, лучше всего подходят к более коротким макаронам, таким как пенне или ротини. Правильный выбор пасты для соуса важен для получения удовольствия от еды … и для того, чтобы еда держалась на вилке.

При правильном приготовлении паста может стать основой бесконечного множества декадентских блюд. Надеюсь, эти советы помогут сделать ваш следующий ужин с макаронами запоминающимся!

Евгения Карташева

Источник: onegreenplanet.org

Фото: Mae Mu/Unsplash

Мы ответили тут, почему правильные макароны не хуже гречки. Тут мы выбрали для вас лучшие из тех, что нашли на прилавках Кишинева, и здесь опубликовали рецепты легких соусов для пасты. Но упустили самое главное – как правильно варить макароны. Исправляемся.

#1. Выбор слишком маленькой кастрюли

Очень многие используют кастрюлю, в которую паста помещается идеально, как в тетрисе. Но из-за того, что макаронам негде разгуляться во время варки, даже изготовленные из твердых сортов пшеницы они начинают слипаться. Не жалейте самую большую кастрюлю, паста сильно ее не испачкает.

#2. Недостаточное кипение воды

Опускайте пасту в кастрюлю только тогда, когда вода будет конкретно кипеть, предварительно ее посолив. Пузыри должны взрываться, как сумасшедшие, а не проявлять лишь легкие признаки беспокойства. Так макароны легко зайдут в кастрюлю и пустятся в пляс, что также не позволит им слипнуться.

#3. Уменьшение огня после закипания воды

Не уменьшайте огонь, даже когда паста комфортно расположится в кастрюле. Это еще один лайфхак против слипания макарон.

#4. Добавление масла во время варки

От ошибок, из-за которых паста слипается, переходим к просто бессмысленным действиям. Одно из таких – добавление масла во время варки, пусть даже и оливкового. Это абсолютно бесполезный маневр, который ни на что не влияет, особенно, если вы и так заправляете пасту каким-либо соусом.

#5. Промывание пасты

Ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не промывайте пасту водой после варки. Это просто оскорбление приготовленного продукта! А если честно – вода напрочь смывает весь вкус макарон.

И, напоследок, не игнорируйте рекомендации, указанные производителем на упаковке. Варите пасту ровно столько, сколько он рекомендует. Производитель плохого не посоветует.

(5335)

Пожалуй, паста — это одно из самых простых блюд, которые вы можете сделать. Это то, что способен приготовить даже студент! Тем не менее есть некоторые нюансы, которые могут помешать вам получить идеальный результат. Изучите описанные ниже ошибки, чтобы понять, как нужно действовать правильно. Возможно, вы тоже не добавляете в воду достаточно соли или неправильно добавляете соус.

Вы используете не тот бренд макарон

Опытные повара советуют не экономить на макаронах. Дешевые макароны сделаны из самых простых ингредиентов, в результате получается не самый аппетитный продукт из муки с добавками. К тому же в процессе нередко не соблюдаются правила производства. В результате вы просто не сможете получить аппетитную текстуру пасты, которая так важна. Поверьте, это не тот случай, когда можно серьезно сэкономить.

Вы не дожидаетесь, пока вода закипит

Если вы добавляете макароны в кастрюлю слишком рано, результат страдает. Не стоит начинать приготовление, если вода еще только закипает. Вода должна сильно кипеть — только после этого можно добавить в кастрюлю пасту. Эта тактика поможет вам получить оптимальный результат.

Вы недостаточно солите воду

Хорошо посоленная вода для макарон должна быть на вкус как приправленный суп. Добавляйте десять граммов соли на каждый литр воды. Если вы будете поступать именно так, блюдо будет аппетитным, если нет, макароны будут казаться пресными и неаппетитными.

Вы используете слишком мало воды

Чем больше воды, тем лучше. Если вы добавляете в кастрюлю совсем немного, вы совершаете серьезную ошибку. Макароны должны плавать в воде. Просто попробуйте и вы поймете, насколько существенной может быть разница.

Вы промываете пасту после приготовления

Помните, пасту не нужно промывать. Это одна из наиболее распространенных ошибок. Макароны теряют при промывании крахмал, который обеспечивает мягкую, бархатистую структуру соуса. Никогда не промывайте пасту, даже если привыкли так делать.

Вы выливаете воду после варки

Возможно, вы даже не представляете себе, насколько вода от пасты может преобразить блюдо. Добавляйте ее в соус вместо обыкновенной воды. Это прекрасный способ смешать все ингредиенты и приправы в соусе. Получится куда более приятная текстура. Это простейший способ, но многие его упускают. Не совершайте такую ошибку.

Вы используете не подходящие для соуса макароны

Знали ли вы, что выбор правильной формы пасты связан не только с эстетическими свойствами блюда? Плоские и длинные макароны хорошо сочетаются с масляными, кремовыми соусами, а более плотные и небольшие макароны подойдут для соусов с кусочками. Томатный и простой сливочный соус универсальны, они подойдут к любой форме макарон. Следуйте этим простым правилам и вы поймете, насколько это важно.

Вы перевариваете макароны

Важно правильно отсчитывать время на приготовление макарон. Они должны быть немного твердыми. Разваренная паста — это серьезная ошибка. Не подавайте к столу макароны, сваренные как в школьной столовой: там их готовят дольше, чтобы максимально увеличить объем продукта. Поверьте, от этого серьезно страдает вкус ваших макарон. Выключайте огонь за пару минут до времени, предложенного на упаковке, и тогда макароны точно не будут слишком мягкими.

Вы не готовите макароны с соусом

Если вы обычно смешиваете с соусом готовые макароны и сразу подаете их к столу, вы совершаете ошибку. Макароны следует готовить вместе с соусом — достаточно и тридцати секунд! У горячих макарон есть поры, как в коже. Когда они остывают, эти поры закрываются и соус не пропитывает тесто. Если же вы отправляете их горячими в соус, все ароматы равномерно смешиваются и получается идеальный результат.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Специализирующийся на итальянской кухне шеф-повар Альдо Зилли назвал самую распространенную ошибку при приготовлении пасты и порекомендовал способ исправить ее. Об этом сообщает The Mirror.

По его словам, люди совершают множество ошибок при приготовлении популярного итальянского блюда. Чаще всего люди переваривают пасту, причем этим грешат и кулинары-любители, и профессиональные повара.

Зилли подчеркнул, что эту ошибку легко исправить. «Многие рестораны заранее готовят пасту, после чего подают ее переваренной. Завершать приготовление пасты необходимо в соусе. Если вы готовите пасту, недоварите ее на две минуты, после чего добаьте соус и завершите приготовление в соусе, чтобы паста впитала все ароматы», — пояснил шеф-повар.

По словам специалиста, готовую пасту никогда нельзя промывать в холодной воде. В противном случае исчезнет и крахмалистость, благодаря которой соус становится более густым, и вкус пасты как таковой.

Ранее сообщалось, что шеф-повара перечислили основные хитрости в приготовлении пасты и назвали главные ошибки при варке макарон. По мнению поваров, макароны правильно варить в большой кастрюле с достаточным количеством подсоленной воды.

Самые известные в мире повара раскрыли секрет приготовления идеальной пасты, а точнее, они указали на самые распространенные ошибки, которые повара-любители допускают при приготовлении.

Макароны любят если не все, то многие. Это вкуснейшее итальянское блюдо, и все люди готовят его по-разному, по собственному рецепту. Конечно, в этом нет ничего плохого, но оказывается, все мы допускаем ошибки при его приготовлении.

Итальянские шеф-повара указали на самые большие и самые распространенные ошибки.

1. Дешевые макароны

Не нужно экономить на покупке более дешевой пасты. Бюджетные макаронные изделия проходят сокращенный производственный процесс и имеют достаточно низкое качество. Такие производители используют определенный тип муки, который ускоряет процесс сушки изделий. Вкусными такие макароны точно не будут, к тому же они быстро развариваются, превращаясь в кашу.

2. Варить в кипятке

Многие люди добавляют макароны в кастрюлю не дожидаясь, пока вода полностью закипит. Нельзя варить макароны в только закипающей воде, от этого они становятся слишком мягкими. Нужно просто подождать пару минут, когда вода уже будет хорошо кипеть, и тогда опускать макароны.

3. Недостаточно соли

В воде обязательно должно быть достаточно соли, как в хорошо приправленном супе. Руководствоваться можно известной формулой: 10 г соли на литр воды. При недостаточном количестве ее макароны становятся мягкими. К тому же подсоленые макароны гораздо вкуснее.

4. Достаточное количество воды

Еще одной распространенной ошибкой является недостаточное количество воды в кастрюле. Жидкости должно быть столько, чтобы макароны в ней свободно плавали, иначе есть риск переварить их.

5. Не надо промывать макароны

Это наиболее спорный вопрос: нужно ли промывать макароны после варки? Шеф-повар Кармин Ди Джованни объясняет, что промывать макароны не стоит, так как крахмал, оставшийся на пасте после варки, отлично дополняет соус, с которым вы потом соединяете пасту, он становится более мягким и бархатистым.

6. Приготовление

До приготовления пасты важно убедиться, что она действительно подходит для этого процесса. Для итальянцев это означает, что приготовленная паста должна быть твердой. Шеф-повар Девин Александр называет самую большую ошибку: готовить мягкую пасту, такую, к которой мы привыкли в садиках и школах, недопустимо. В организациях макаронные изделия переваривают потому, что так они сильно увеличиваются в объеме. Но макароны бывают гораздо вкуснее, когда они чуть твердые.

7. Готовить соус вместе с макаронами

Большая ошибка заливать соусом уже приготовленную пасту. Шеф-повар Сальваторе Марчелло утверждает, что макароны нужно готовить в соусе, не переваривая их. Сначала нужно отварить их до полуготовности, слить воду, добавить в макароны соус, поварить еще немного и снять с огня. Тогда у пасты будет совсем другой вкус.

Таким образом, эти полезные советы от шеф-поваров помогут приготовить идеальную пасту.

Оказывается, что варить макароны правильно, то есть без ошибок, очень просто, это сможет каждый. Возможно, если вы научитесь делать это, то они станут вашим любимым блюдом.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание