Ошибки на кухне при готовке

1. Если рыба прилипает к сковороде

Как правильно приготовить рыбу. Фото: mir24.tv.

Каждая хозяйка хотя бы раз в своей жизни сталкивалась с тем, что при жарке рыба не только прилипает к сковороде, а и разваливается на мелкие кусочки, теряя свой аппетитный вид. Чтобы избежать подобного в следующий раз, достаточно за пятнадцать минут до приготовления посолить масло, на котором она будет жариться, а также рыбные кусочки. Этот простой лайфхак поможет сохранить блюдо в надлежащем виде и облегчит готовку.

2. Промыть или нет

Красивые рассыпчатые макароны. Фото: 1000.menu.

Некоторые хозяйки до сих пор задаются вопросом стоит ли промывать крупу или макароны перед приготовлением. И если с первым всё более-менее понятно, то с макаронами возникает загвоздка, навеянная советскими временами, когда макаронные изделия имели свойство слипаться в комок. На сегодняшний день, как правило, большинство производителей делают макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, что существенно облегчает жизнь хозяйки на кухне. Поэтому вся надобность промывать макароны отпадает сама собой.

3. Какое масло выбрать для жарки

Для жарки рафинированное. Для салатов нерафинированное. Фото: zhetysuolive-gaea.kz.

Каждый раз, когда дело доходит до приготовления экзотических или средиземноморских блюд, многие хозяюшки спешат плеснуть на сковороду нерафинированное оливковое масло. Но как утверждают специалисты в области питания и диетологии, его лучше всего использовать для заправки различных салатов и холодных закусок. А для жарки стоит применять рафинированное оливковое или подсолнечное масло.

4. Когда стоит добавлять помидоры в горячие блюда

Суп, рагу: В конце. Мясо, рыба: в начале. Фото: food4vita.ru.

Если вы решили приготовить мясо с овощами, сдобрив их свежими/консервированными ароматными помидорами, то не спешите отправлять их на сковороду в срочном порядке вместе с остальными продуктами, переживая о том, что они так и не успеют дойти до готовности. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет приготовления других овощей, поэтому, морковь, лук, капуста или картофель могут стать «деревянными», но при этом она ускоряет процесс приготовления мясных блюд. Поэтому, если вы готовите овощные рагу и супы, добавляйте помидоры/томатную пасту за 5-7 минут до конца готовки. Если же это мясное блюдо, то здесь можно добавлять помидоры в самом начале приготовления: выделяемый сок и кислота сделают его мягче и сочнее.

5. Как варить картошку и другие овощи

Правильно варим овощи. Фото: imagenesgratisrd.blogspot.com.

Варка овощей – процесс ответственный. И как только вода начинает закипать, руки так и тянутся снять крышку, не допустив «сбегания» на печку. Однако не спешите так делать. Лучше всего уменьшить огонь, а крышку слегка сдвинуть в бок или подложить под неё деревянную шпажку. Так процесс приготовления станет гораздо быстрее, а полезные вещества при варке овощей не будут улетучиваться, тем самым сохраняя более насыщенный вкус и аромат, а также витамины и макроэлементы.

6. Что делать с недопитым вином

Используем недопитое вино для готовки. Фото: belok.net.

Как правило, недопитое в бутылке вино теряет свой первоначальный вкус и аромат. Но не спешите его выливать, оно сто процентов пригодится вам для приготовления энного количества блюд: от запекания/тушения мяса до приготовления соусов и выпечки.

7. Как готовить брокколи

Не перевариваем брокколи. Фото: nv.ua.

Брокколи, как и любые другие овощи зеленого цвета, необходимо готовить в большом количестве хорошо подсоленной воды. Но при этом стоит также помнить о том, что их ни в коем случае нельзя переваривать. Иначе они не только потеряют свой вкус, а и все полезные свойства.

Важно! Как только брокколи были доведены до готовности, их необходимо откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

8. Количество начинки для пиццы

Всё должно быть в меру. Фото: anushanruban.dk.

Пицца – бесконечный предмет споров. Кто-то кричит о том, что начинки мало, ведь должно быть больше, а кто-то наоборот говорит о том, что начинки переизбыток и есть пиццу просто невозможно…
Простое и главное правило гласит, что начинка в пицце должна быть в умеренном количестве и в равных пропорциях. Иначе всё, что сверх нормы – переходит в разряд открытых пирогов.

9. Соус «Винегрет»

Соус «Винегрет». Фото: visitacaribe.com.

Несмотря на то, что этот соус считается одним из самых распространённых и достаточно лёгок в приготовлении, те не менее, возникает загвоздка. Большинство хозяек попросту забывают в первую добавить соль и сахар, и затем развести их уксусом до полного растворения. Также не стоит добавлять всё масло сразу. Его нужно вводить постепенно, не переставая взбивать венчиком.

10. Как варить яйца

Добавляем соль и заливаем холодной водой перед варкой. Фото: bucatarul.eu.

Большинство наверняка хотя бы раз в своей жизни сталкивалось с тем, что яйца при варке не только трескаются, а и вытекают. Поэтому, их лучше всего варить на среднем огне в большой кастрюле, предварительно залив холодной водой и насыпав несколько столовых ложек соли.

11. Дрожжевое тесто не хочет подниматься

Дрожжевое тесто. Фото: photorecept.ru.

«Почему дрожжевое тесто не поднимается?» – вопрос, который частенько мучает хозяек. Причин может быть несколько. Но самые распространённые из них – это несвежие дрожжи и вода из-под крана. В первом случае стоит обращать внимание на дату выпуска дрожжей, а также не рекомендуется использовать ранее открытые пакетики или начатые дрожжи. Во втором даже очищенную воду стоит заменить молоком комнатной температуры.

12. Шкаф или холодильник

Не забываем правильно хранить продукты. Фото: qazeta.net.

Как только очередь доходит до хранения продуктов и специй, многие без разбора всё отправляют в холодильник. Но, как правило, такой ход оказывается неверным. Особенно если это касается бананов и помидоров. Их лучше всего хранить при комнатной температуре. Так они гораздо лучше и дольше сохраняют свой аромат и полезные вещества.
А вот мёд, хлеб и даже специи можно и нужно хранить в холодильнике, или на крайней случай в шкафу.

Читайте также о том, какие чаще всего допускаются ошибки при готовке блинчиков.

С самого детства мы смотрели, как готовили наши мамы и бабушки и теперь, также как они, мы промываем макароны после приготовления, чтоб те не слиплись, варим картошку с открытой крышкой, не можем потерпеть и обжигаясь кушаем ещё не остывший кекс, а также делаем много других вещей, которые, оказывается, делать не стоит.

Кухня — место, где легко ошибиться, ведь приготовление еды имеет массу нюансов и тонкостей. Упомнить их все нелегко, поэтому ошибки допускают не только начинающие кулинары, но даже опытные повара. KitchenMag сделал подборку самых распространенных промахов, которые совершает на кухне почти каждый.

Не читать рецепт полностью

Читать рецепт нужно заранее, подробно и обязательно полностью — до того, как вы возьметесь за нарезку и шинкование ингредиентов. Ведь в рецепте могут быть важные детали по выбору продуктов и приготовлению: если их не учесть, то результат может получиться совсем не таким, как вы ожидали. Еще досаднее будет пригласить гостей на жаркое и за два часа до их прихода выяснить, что мясо, оказывается, надо было замариновать на ночь.

Жарить мясо в антипригарной сковороде

Несмотря на все прелести антипригарной посуды, ни один профессиональный повар не будет жарить в ней мясо. Причина в том, что такая сковорода нагревается слабее, поэтому не даст желанной хрустящей корочки на стейке. В антипригарной утвари можно пожарить блинчики или оладьи, а для мяса следует выбирать только сковороду-гриль или чугунную.

Класть в суп красную капусту

Красная капуста полезна и вкусна, однако класть ее в суп — плохая идея. В результате ваши щи приобретут насыщенный синий цвет. Если не верите, почитайте в Интернете отзывы тех, кто уже провел подобный эксперимент. Конечно, вреда от такого супа не будет, но выглядеть он будет не слишком аппетитно. Из красной капусты лучше приготовить салат: она значительно нежнее, чем белокочанная.

Не окатывать овощи ледяной водой

Хотите знать, почему в ресторанах овощи получаются хрустящими и яркими? Секрет в том, что во время варки, примерно в конце шестой минуты после закипания, повара “шокируют” их ледяной водой. Обязательно воспользуйтесь этим приемом, иначе фасоль, спаржа и брокколи получатся дряблыми, потемневшими и совершенно нехрустящими.  

Размораживать продукты не до конца

Не у всех хватает терпения размораживать продукты до конца — в итоге мы получаем неравномерно прожаренный стейк, когда снаружи мясо подгорает, а внутри остается сырым. Поэтому, как бы вы ни спешили, дождитесь конца разморозки: для равномерной прожарки мясо должно дойти до комнатной температуры. Не старайтесь и ускорить процесс, опуская продукты в горячую воду: часть мяса сварится, а курица и овощи раскиснут и напитаются ненужной влагой.

Взбивать холодные белки

Если белки яиц при взбивании не хотят подниматься, а торты и суфле получаются плоскими, а не пышными, возможно, вы использовали холодные яйца. Отделите белки от желтков и дайте им нагреться до комнатной температуры — тогда белковая пена будет такой, как надо: объемной, глянцевой и кремовой.

Слишком сильно размягчать масло

Если слишком сильно размягчить сливочное масло, можно запросто испортить будущую выпечку: она получится недостаточно мягкой и пышной. Поэтому не нужно ускорять процесс, растапливая масло в микроволновке. В идеале оно должно полежать при комнатной температуре, а чтобы помочь ему быстрее дойти до “кондиции”, масло можно порезать на мелкие кусочки.

Резать мясо вдоль волокон

Одна из самых частых ошибок начинающих кулинаров — резать мясо вдоль волокон. Это верный способ получить резиновую “подошву” вместо нежного рагу. Внимательно рассмотрите кусок мяса и, определив направление волокон, нарезайте его поперек. В первую очередь это касается говядины и баранины, но опытные повара рекомендуют поступать так со всеми видами мяса.

Заполнять сковороду доверху

Запомните: еде не должно быть тесно в сковороде или кастрюле. В заполненной доверху посуде кусочки еды будут готовиться неравномерно, к тому же вам будет неудобно перемешивать ингредиенты — в результате блюдо может слипнуться или развалиться. Лучше приготовить меньше, зато вкусно, чем через силу жевать неудавшееся блюдо. 

Плохо нагревать сковороду

Многие кулинары кладут продукты в плохо нагретую сковороду — из-за этого можно легко “расквасить” лук или испортить грибы. Для многих блюд, например, для тушеных овощей, поджаристого куска мяса или блинов, необходим хороший жар. Поэтому подождите, пока сковорода зашипит, и только после этого начинайте жарку. А для верности подождите еще пару минут.

Мешать процессу приготовления

Конечно, всем нам не терпится поскорее отведать собственный кулинарный шедевр. Однако нетерпение — главный враг готовки. Не следует постоянно открывать духовку, проверяя состояние выпечки, или каждые 30 секунд помешивать рагу, или переворачивать котлеты. Оставьте будущее блюдо в покое на некоторое время и не тревожьте — иначе не видать вам румяной корочки или пышного кекса. Как шутливо советует известный американский шеф-повар Тим Цебула: “Не суйте нос в сковородку каждые две секунды — прилипнет нос, а не блюдо”.

Не дать мясу “отдохнуть”

Выключив плиту или духовку, не торопитесь нарезать мясо или запеченную курочку. Мясо не терпит спешки: следует дать ему отдохнуть немного при комнатной температуре, чтобы соки в нем успели равномерно распределиться. Тогда при нарезании они не вытекут на разделочную доску, а останутся внутри, и мясо будет сочным и нежным. Так, куриной грудке или стейку хватит пяти минут отдыха, а вот жаркому понадобится не меньше 20.

Кипятить, а не тушить

Тушение, как и варка, происходит с участием жидкости. Разница в том, что при тушении нельзя торопиться и слишком увеличивать огонь: блюдо должно готовиться на пределе кипячения, но ни в коем случае не кипеть. При правильном тушении пузырьки жидкости интенсивно взрываются на поверхности блюда каждые две секунды. Если перестараться с температурой, жидкость начнет выкипать. Результатом такой спешки станет резиновое или слишком сухое мясо.  

Варить сырный суп из твердого сыра

Сырный суп готовится из плавленого сыра, благодаря чему имеет неповторимую кремовую и однородную консистенцию. С твердым сыром этот номер не пройдет: он просто не растворится, а его ошметки прилипнут к стенкам кастрюли, и отмыть их будет весьма сложно. А вот украсить готовый суп тертым сыром очень даже можно.

Что не стоит делать на кухне: советы пользователей Reddit

Помните памятник «развитому социализму» – «Книгу о вкусной и здоровой пище»? Сейчас информации из области кулинарии вокруг просто море: каждый наверняка смотрел кулинарные шоу от знаменитостей, наши и зарубежные; с удивлением узнавал о существовании экзотических ингредиентов или же, наоборот, секреты удачного приготовления простых, родных и привычных блюд.

Но рецепты рецептами, а человек так уж устроен, что запреты понимает быстрее и запоминает надежнее. Сайт Reddit предложил поклонникам кулинарии поделиться своими советами о том, что не следует делать на кухне ни в коем случае. Мы в 1Gai.ru собрали для вас лучшие ответы и рекомендации. Если у вас есть чем дополнить этот увлекательный экскурс по чужому головотяпству, напишите нам в комментариях ниже. 

Кроме того, мы дополнили наш разговор советами настоящего мастера, эксперта по выпечке Джессики Кларк-Боджин: она рассказала boredpanda о неудачах и промахах на кухне, которые обычно совершают повара-любители, и о том, как сделать нашу еду не только вкусной, но и эстетичной. 

Итак, лучшие ответы на вопрос «Ваше самое решительное «НЕТ!» на кухне»: 

1. Не сливайте масло в канализацию!

^ChattyDog

Вытрите остатки масла со сковороды бумагой. Если вылить его в канализацию, жир загустеет и образует в сливе непроходимые засоры.

^{— Dark_flame}

2. Не приближайтесь к моей антипригарной сковороде с металлом! Поцарапаешь мою сковородку – я тебе душу поцарапаю! 

^{o0oO0o0Oo00oOoo00i}

3. Вот такой вот «цыпленок средней прожарки» — yормально для стейков, но не для курицы

^{thermonuclearmuskrat}

Сразу проложите маршрут от туалета до кровати пластиковой пленкой…

^{— James Morgan}

Можно смело есть говядину (Стейк тартар) и баранину почти сырыми. Никогда, никогда не ешьте недоваренную, полусырую курицу!

^{— Steve Barnett}

«Измерение по объему, а не по весу – моя любимая мозоль, – говорит мастер выпечки Джессика Кларк-Боджин. – «Химические реакции, участвующие в выпечке, требуют точного измерения ингредиентов. В зависимости от того, насколько плотно люди утрамбовывают муку в свои мерки, они могут использовать на 25% больше или меньше, чем фактически требует рецепт!». Альтернатива – кухонные весы, они, кстати, недорогие. Это приводит к гораздо меньшему количеству ошибки на кухне. 

«Предварительная подготовка поможет устранить большинство грубых ошибок, которые допускают повара-любители… Проблемы со сроками годности, забвением определенных ингредиентов, готовкой при неправильной температуре и т.д. – всех этих промахов можно избежать, если вы потратите время на подготовку и раскладку всех инструментов и ингредиентов, прежде чем начинать готовить или запекать!». 

4. Не пытайтесь подхватить упавший нож. Отойдите назад и позвольте ему упасть

^{charlesnorthpark}

Да, так и было…

^{— Raine Soo}

Я столько раз делал это инстинктивно и до сих пор делаю это. Хочется «голову опустить, глаза в землю упереть» от стыда…

^{— Equine_Ravenclaw_Directioner}

5. Не оставляйте макароны в воде, если они готовы!

^{grishagrishak}

Мне нравится «Аль денте» – «на зубок», всегда недоваривайте пасту пару минут. Слейте воду из макарон, но оставьте немного воды. Обязательно кладите рагу в пасту, а не наоборот. Нагрейте еще в течение пары минут, чтобы прогрелись. При необходимости используйте немного сэкономленной воды. После этого сбрызните небольшим количеством оливкового масла. В идеале натереть на терке настоящий свежий сыр пармезан (не суррогат из дешевой лавки) и немного молотого черного перца.

^{— Steve Barnett}

Я обычно кладу макароны в кастрюлю с уже приготовленным соусом. Таким образом уменьшается количество соуса и кухонных отходов; а если мне приходится разогревать блюдо, так намного удобнее. Обычно в ресторане, когда готовят пасту al dente (немного недоваренную), они кладут ее в кастрюлю и ставят на огонь, чтобы дошла и лучше смешалась с соусом. По крайней мере, это то, что я видел. И да, нужен настоящий пармезан (конечно, дорого, но оно того стоит).

^{— Pervinca}

6. Все, что контактирует с сырым мясом, держите подальше от готовых блюд

^Aerod1n

Например, салат или еще что-то, что вы будете готовить позже.

^{— BorPand8}

Лучше составить общее правило для всех сырых мясных продуктов, чем пытаться вспомнить, к какому именно мясу оно применимо. «Мясо» здесь – любой продукт животного происхождения, даже рыба и креветки.

^{— Hanni}

«Если подготовите все заранее –  не будете тратить время на ожидание, пока масло для теста остынет или яйца нагреются до комнатной температуры для безе; не будете пережаривать один из ингредиентов в воке, потому что вы забыли, что вам нужно сначала нарезать кубиками другой ингредиент, или спохватившись, что в доме нет соли». Для Джессики еда – это не только вкус, эстетика не менее важна! Особенно когда нужно произвести первое впечатление. «Сначала мы «едим глазами», а если мы работаем с друзьями в Zoom, «есть» удается только так. Попробуйте посыпать еду простыми специями с помощью трафарета – этот быстрый и простой способ добавит эстетики своему блюду», – предлагает нам мастер.

7. Не режьте мясо сразу после его приготовления – сок вытечет и мясо станет суше

^atavaxagn

Подождите несколько минут.

Я решил не устраивать свой День Благодарения, принял приглашение в другой дом. Почти плакал, когда они настаивали на том, чтобы разрезать птицу сразу после приготовления. Никогда не повторю эту ошибку.

^{— Rebekah}

8. Не готовьте немытыми руками

^unknown

Мойте всегда! COVID-19 – наименьшая из ваших проблем при прикосновении к еде немытыми руками.

^{— Ray Martin} 

Много лет назад я работал в кафе (ланч-баре) с хитрым начальником, который никогда не дружил с гигиеной. Однажды в субботу он приготовил и подал кому-то бутерброд и отправил покупателей в больницу на 3 месяца. Они чуть не умерли, потому что он не вымыл руки после посещения туалета.

^{— OhForSmegSake}

9. Никогда не насыпайте специи прямо в кастрюлю на плите

^EatPrayS***

Приправы слеживаются в контейнерах из-за попадания влаги. Вместо этого переложите специи в отдельную емкость, а затем добавьте в кастрюлю для варки.

«Вы можете посыпать паприкой картофельное пюре, корицей – пудинг или мороженое, углем – домашний хлеб, порошком матча – чай, какао-порошком – тесто для пирогов или тосты… вариантов так много! Все, что вам нужно, это ровная поверхность и безопасный для пищевых продуктов трафарет, купленный в магазине или самостоятельно вырезанный из винила. Вы можете выбрать простой узор, слово или даже шаблон в виде лица вашего друга, который вы сами можете создать на компьютере!» 

10. Разделочные доски из стекла. Если серьезно, это просто фильм ужасов!

^BattleHall

На каждой кухне нужна точилка для ножей, с инструкциями; тупой нож – визит в скорую. (Это мой опыт).

^{— Leo Domitrix} 

Не менее опасны тупые ножи. Я видел настоящие дубины на кухнях некоторых людей; неудивительно, что они ненавидят подготовительную работу.

11. Никогда, никогда не паникуйте, если вдруг на кухне начался пожар

^nippynip345

Вам необходимо достаточно спокойствия, чтобы понять, можно ли накрыть пламя крышкой, одеялом (при масляном или жировом пожаре) или хвататься за огнетушитель. Именно паника может сжечь ваш дом.

Держите огнетушитель, рассчитанный на возгорание жира, а также на пожар в целом, на кухне. Приготовьте до того, как понадобится. Плюс штатное противопожарное одеяло.

^{— Dilly Millandry}

Во время готовки я зажег край рубашки и не заметил этого, пока моя девушка и ее дети не начали кричать и паниковать. Я просто смотрел на пламя, смотрел на них снизу вверх и спрашивал: «Правда?», потом пошел, сменил рубашку и вернулся к готовке.

^{— Jessica Otto}

Никогда не используйте воду. Выключите огонь и накройте крышкой. Если это не сработает, возьмите огнетушитель и позвоните в службу 911.

^{— Bob Belcher}

12. Не «угадывайте» количество ингредиентов при выпечке

^{Wrong_Answer_Willie}

Плюс: двойной нагрев не сократит время выпечки вдвое. И при удвоении всех ингредиентов может получиться не тот результат. 

^{— Vicky Zar}

«Кухонные ошибки» могут варьироваться от катастрофических «Я забыл жаркое в духовке, а теперь кухня горит» до более безобидных «Я случайно положил в печенье паприку вместо корицы», но в большинстве случаев они проистекают из одного и того же: отвлечение внимания и отсутствие должной подготовки», – напоминает Джессика Кларк-Боджин. По профессиональному мнению Джессики, улучшение наших навыков на кухне начинается с представления в уме всех шагов, которые нам необходимо предпринять, прежде чем с головой окунуться в «гастрономическую битву». Если вы готовы, то меньше рискуете спалить свою кухню и свою гордость.

13. Игнорирование свежих ингредиентов

^unknown

Просто очистите и нарежьте чеснок! Выжмите лимон! Не надейтесь на банки и бутылки со специями.

Грибы из консервной банки, просто … НЕТ

^{— Kristof De Smet}

14. Прочитайте и осознайте весь рецепт, прежде чем начинать готовить

^mister-pi

Иначе не успеешь вскипятить воду, когда нужно «долить кипяток». И хорошо, если рис уже готов, когда вы дойдете до пункта «подавать с рисом».

15. Не используйте хороший нож ни для чего, кроме приготовления еды

^atavaxagn

(распространенное преступление – вскрытие с его помощью пакета с едой)

Не кладите хороший нож в посудомоечную машину

Не оставляйте острый нож в раковине

Не оставляйте нож мокрым: даже те, что считаются нержавеющими, часто ржавеют, если их оставить влажными. 

«Потратив несколько дополнительных минут на подготовку, вы получите прекрасную выпечку без стресса!».  Джессика считает, что если вы выполните все эти шаги, то легко избежите ошибок. Более того, если какие-то ошибки действительно появятся, вы их исправите до того, как они нанесут серьезный ущерб. Джессика также рассказала о том, как готовят в ее семье. Каждый член ее семьи умеет готовить, однако у всех очень разные диетические предпочтения! Вы можете себе представить, какой это кошмар, когда дело доходит до снятия пробы в процессе приготовления еды?

16. Оставьте в покое свою еду, если ее действительно не надо постоянно помешивать!

^{SorrySeptember} 

Вы никогда не получите должного цвета и прожарки, если пища будет больше касаться вашей лопатки, чем сковороды.

17. Всегда надевайте брюки при приготовлении бекона

^tjipa84

И носите обувь, когда работаете острым ножом! Пожалуйста, не забывайте об этом. Я знаю парня, который вот так потерял половину стопы. От пальцев до щиколотки. Он разделывал добычу после сезона охоты босиком, и нож соскользнул. Он пропорол ему ногу насквозь. К моменту приезда в больницу (я тогда жил далеко от города) его ступня распухла вдвое. Ему пришлось ампутировать ее, иначе из-за гангрены потерял бы всю ногу.

^{— Electric Uncle Trash}

18. «Помощники» на кухне

Это про моего тестя. Дай бог ему здоровья, ему 90. Он будет вертеться под ногами, пока я пытаюсь готовить, как кошка. Он говорит: «Я просто пытаюсь помочь!». Я отвечаю менее дипломатично: «Нет, вы только пытаетесь быть полезным. Если бы вы хотели быть полезным, вы бы уважали мои предыдущие пять просьб уйти смотреть телевизор».

^{— WillemPenn}

Если вы знаете, что он опять придет, просто будьте готовы занять его работой, которую он сможет выполнять, не мешая вам. Попросите его накрыть стол (вы можете достать все, что ему нужно, из буфета, прежде чем начинать готовить) и разлить всем напитки. Когда он закончит, поблагодарите его за помощь, и он сможет пойти смотреть телевизор. Если он настаивает на том, чтобы помогать и дальше, попросите его пока посидеть, но заверьте, что вам понадобится его помощь позже и вы его позовете. Затем, когда ужин будет готов, попросите его помочь поставить еду на стол или подать ее. Так можно спокойно готовить, и он будет чувствовать себя полезным.

^{— Kapoentje}

19. Добавление соли «по умолчанию» или просто потому, что это сказано в рецепте

^LucyVialli

Сначала попробуйте блюдо, добавляйте соль только при необходимости. Если вы используете готовый или консервированный бульон в своем блюде, возможно, соль там уже есть.

«Среди членов наших семей, возможно, есть вегетарианцы, веганы, люди, страдающие глютеновой болезнью (и просто привередливые), и повар не всегда может оценить то, что он готовит для всех остальных. Но вы всегда можете пригласить дегустатора и получить второе мнение!» – напоминает Джессика. Она также дала несколько полезных советов о сохранении продуктов. «Один из моих любимых приемов – подавать фрукты и овощи в чашках со слоем льда на дне. Это сохраняет закуски свежими и предотвращает их высыхание и увядание», – сказала она. 

20. Не готовьте все на максимальном огне – лишь бы получилось быстрее

^SheriffComey

Можно сильно нагреть, чтобы поджарить мясо, если вы хотите, чтобы снаружи приготовилось быстрее, чем внутри. Медленно и на слабом огне – если вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно. Для обоих вариантов есть свои условия, поэтому убедитесь, что вы знаете, что делаете, прежде чем выбирать способ приготовления. 

^{— 80 Van}

21. Не прижимайте гамбургеры к сковороде, когда они готовятся, – так вы выпускаете весь сок (получите сухой бургер) 

^{adamtwosleeves}

Есть такие вещи, как прессы для гамбургеров, но я верю, что вы ими пользуетесь в самом начале готовки, прежде чем жир растает, так что сок не вытекает.

^{— Bob Belcher}

22. Не солите жидкость до того, как она выкипит, – она станет слишком соленой после того, как ее станет меньше

^atavaxagn

Кроме того, перед дегустацией дайте жидкости немного остыть. Горячие, теплые и холодные жидкости – разные на вкус. Одна из моих любимых вещей – это корейский картофель для завтрака. Поскольку он предназначен для употребления при комнатной температуре. Если вы съедите его полностью охлажденным, можете проглотить кусок соевого соуса.

^{— C.S. E.}

23. Я усвоил это на собственном горьком опыте: не бросайте свежий перец чили в горячую сковороду, иначе получите такой эффект, как будто весь дом обрызгали перцовым баллончиком!

^{sriracha_everything}

24. Никогда не позволяйте воде соприкасаться с шоколадом

^FairyFaye42

Между тем канадский дизайнер тортов Дарси, основатель Kake by Darci, также рассказала, что мы можем сделать, чтобы еда оставалась свежей дольше. Она напомнила, что молоко, взбитые сливки и свежие фрукты портятся быстрее всего, поэтому вы должны использовать их все как можно скорее. «Если у вас остались фрукты, вы можете делать начинки! Молоко можно заморозить кубиками и использовать в дальнейшем. «Сливки для взбивания лучше всего подойдут для карамели», – сказала Дарси.

25. Недостаточно масла

^janlaureys9

Это сообщение передал вам участковый кардиолог?  

^{— Eric Law}

26. Время, когда вы сняли блюдо с огня, – это часть приготовления пищи

^CiD7707

Если идеально приготовленный бекон не убрали со сковороды, он пережарится.

Лучший бекон – это аль денте. Пусть он будет достаточно твердым, чтобы его можно было жевать. Если он жирный и вялый – значит, он сделан неправильно. Кусочек должен согнуться на 40-45 градусов, прежде чем сломается.

^{— Peter Trudell Jr}

27. Не используйте холодную сковороду для поджаривания чего-либо; сначала нагрейте, «прожарьте» ее

 ^atavaxagn

28. Не используйте сахар, чтобы снять остроту со слишком кислого соуса

Просто положите в него морковку и дайте ей убрать лишнюю кислоту, вместо того чтобы забивать блюдо новым вкусом. 

Решение, предложенное мне химиком: добавить +/- 1/4 чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать. Мгновенно нейтрализует кислотность соуса, а не маскирует ее, как это делает сахар. Это реально работает. Попробуйте поставить небольшую миску с содой рядом с собой, если вы беспокоитесь, что испортите соус, когда попробуете сделать это в первый раз. 

^{— Freddie The Sort Of OK}

Я люблю добавлять пару столовых ложек молока или сливок в кислый томатный соус. Если мне хочется более насыщенного вкуса, это может быть немного пармезана.

^{— Raine Soo}

29. Помните: то, что вы добавили в блюдо, вернуть назад не получится. Добавляйте приправы медленно и осторожно

^{powerlesshero111}

30. Если вы повышаете температуру, чтобы сократить время приготовления, можете получить блюдо, сожженное снаружи и неготовое внутри

^mkicon

Начните готовить на интенсивном огне, затем дайте блюду остыть и продолжайте готовить.

^{— danielw}

31. Так выглядит готовка на сильном огне с оливковым маслом первого отжима

^unknown

Это упрощенное представление. Температура, при которой масло дымится, не имеет никакого отношения к тому моменту, когда масло начинает приобретать неприятный вкус. И часто «дым», который видят люди, на самом деле представляет собой просто пар, так как из масла выходит оставшаяся в нем вода. Оливковое масло на самом деле имеет более высокую термостойкость, чем подсолнечное или рапсовое. Но если вас смущает этот нюанс, то оставьте оливковое масло первого холодного отжима для салатов.

^{— John C}

32. Не смешивайте горячее масло для жарки с прохладной водой в раковине!

^atavaxagn

Я видел, как девушка обгорела из-за того, что не слушала советов. Она вылила горячее масло в раковину с проточной холодной водой. Бум! Брызги горячего масла попали на ее руку и шею. Пусть ваше масло остынет, ребята.

33. Не беритесь за то, что находится на плите, без полотенца или какой-либо термозащиты

^dzastrus

Не допускайте, чтобы в блюдо попали комки разрыхлителя: испортите всю выпечку.

А какие полезные советы по приготовлению пищи, кулинарии и кухне можете дать нам вы? Какие самые большие кухонные запреты вам известны? Что из этого списка вы делали хотя бы раз? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев с другими читателями.

34. Никогда не наливайте масло в кастрюлю при приготовлении макарон, так как соус просто растечется, а не смешается с макаронами

^{overdose_of_c*m,HoboBeered}

Макаронные изделия никогда не следует ополаскивать перед приготовлением горячего блюда. Крахмал в воде помогает соусу прилипнуть к пасте. Единственный случай, когда вы должны промывать пасту, – это когда вы собираетесь использовать ее в холодном блюде, например в салате из макарон, или когда вы не собираетесь использовать ее сразу.

^{Обложка: SheriffComey / powerlesshero111}

^{Источник статьи: People Are Sharing The Biggest Cooking Mistakes To Avoid (36 Answers)}

Если раньше в приоритете были блюда из кафе и фастфудов, то сейчас все больше людей стараются питаться домашней пищей. Во-первых, это вкусно, во-вторых – экономно, в-третьих – можно быть уверенным в том, что еда приготовлена из свежих, качественных продуктов. Но даже большой опыт в кулинарии не может застраховать от оплошностей.

Ошибка 1: Не просеивать муку

Существует устойчивое мнение, что муку нужно просеивать только для того, чтобы избавиться от мусора. А так как на полках магазинов можно найти продукцию хорошего качества, не содержащую посторонних примесей, то хозяйки считают просеивание лишней тратой времени. Однако профессиональные повара знают, что пренебрегать этим этапом ни в коем случае нельзя. Тесто из просеянной муки более пышное, потому что мука насыщается кислородом, исчезают комочки, которые часто встречаются в упаковках. В результате выпечка получается нежная, воздушная, буквально тает во рту.

Ошибка 2: Постоянно помешивать блюдо во время готовки

Есть блюда, которые действительно нужно постоянно помешивать в процессе приготовления, об этом обычно говорится в рецепте. Если данная информация не указана, то не стойте над сковородой с лопаткой в руках. Блюдо не получится ресторанного уровня, если вы каждую минуту будете переворачивать его с одной стороны на другую. Так оно не сможет нормально прожариться и потеряет первоначальную форму, поэтому о презентабельном внешнем виде даже речи не будет.

Ошибка 3: Прибавлять огонь, чтобы ускорить процесс приготовления

Продукты должны готовиться ровно столько времени, сколько положено. Если же постоянно прибавлять огонь, в надежде на то, что процесс ускорится, последствия будут плачевными – блюдо либо подгорит, либо останется поджаренным снаружи и сырым внутри. Чтобы этого избежать, необходимо следовать описанию технологического процесса и держать все под контролем.

Ошибка 4: Жарить на оливковом масле

Когда мы решаем приготовить на ужин вкусное блюдо ресторанного уровня, то невольно берем в руки оливковое масло. И не какое-нибудь, а к ценному экземпляру первого отжима. Кажется, что таким образом мы делаем блюдо лучше, но на самом деле только вредим своему здоровью. Дело в том, что оливковое масло Extra virgin имеет точку дымления около 170 градусов – при этой температуре в жире начинают появляться канцерогены, которые не только опасны для организма, но и значительно портят вкус пищи. Учитывая, что продукты начинают жариться при 140-150 градусах, готовить на таком масле можно, но очень быстро и следя за дымом. А лучше не рисковать и использовать для жарки привычное рафинированное масло.

Ошибка 5: Класть помидоры в сковороду одновременно с другими овощами

Второпях мы очень часто кладем в кастрюлю или сковороду все ингредиенты одновременно, чтобы они могли приготовиться без нашего участия. В некоторых случаях такой поступок является вполне оправданным, но если в блюде присутствуют помидоры, то лучше не торопиться. Чтобы избежать ошибок и не испортить тщательно продуманный кулинарный шедевр, запомните простое правило: кислота (а помидоры содержат ее в очень больших количествах) ускоряет процесс приготовления мяса, но тормозит процесс приготовления овощей. То есть если вы готовите суп или борщ, то помидоры следует класть в зажарку либо кастрюлю только после того, как остальные овощи уже сварятся. А если ваша цель – потушить мясо, то можете положить помидоры или томатную пасту сразу. В этом случае оно быстрее приготовится и станет очень нежным, сочным.

Ошибка 6: Промывать готовые макароны

Привычка промывать макароны перед подачей на стол пошла из советских времен. Тогда в магазинах можно было найти только изделия из обыкновенной пшеничной муки, которые слипались и превращались в кашу, если их не промывали. Сейчас популярными являются макароны из твердых сортов пшеницы, которые не слипаются, если соблюдать технологию приготовления (варить без крышки в большом количестве воды). Если же спагетти все-таки слиплись, можно добавить небольшое количество сливочного или растительного масла.

Ошибка 7: Разрезать кекс сразу после приготовления

Представьте себе ситуацию: мама готовит кексы, аппетитный запах выпечки разносится по всему дому и члены семьи постепенно стягиваются на кухню в ожидании того момента, когда десерт достанут из духовки. Однако мама не торопится угощать всех кексами и говорит, что нужно подождать, пока они полностью остынут. И она полностью права, хотя на первый взгляд кажется, что решение очень жестокое. Дело в том, что горячий кекс теряет свою форму при нарезке, к тому же невозможно почувствовать в полной мере вкус блюда, которое только что достали из духовки. Кексы принято есть теплыми или холодными, некоторые особенно хороши на второй день.

Ошибка 8: Держать продукты в холодильнике на одной полке

Существуют правила хранения продуктов в холодильнике. Так, например, на одной полке нельзя хранить мясо, фрукты и овощи, иначе может произойти опасное взаимное загрязнение, которое станет причиной возникновения серьезных заболеваний. Запомните: мясо, птица и рыба должны храниться на нижней полке, чтобы при вынимании из холодильника их сок случайно не попал на другие продукты. Для молочной продукции также нужно выделить отдельную полку. Желательно не боковую, так как там чаще всего происходят перепады температуры, которые отрицательно сказывается на продуктах с маленьким сроком годности.

Ошибка 9: Долго варить брокколи

Брокколи является невероятно полезным продуктом. В его состав входит не только большое количество витаминов (Е, С, В3, В5 и др.), но также минералы и макро- и микроэлементы. Среди них можно выделить калий, который выводить из тканей излишки солей, кальций, обеспечивающий прочность костной ткани, йод, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы и пр.
Несмотря на полезность овоща, его мало кто любит. И причина состоит не столько во вкусе, сколько в несоблюдении техники приготовления. Брокколи не нужно долго варить, иначе портится вкус и внешний вид. Также большинство овощей зеленого цвета вроде брокколи, спаржи, горошка следует готовить в большом количестве соленой воды на протяжении 5-7 минут, если овощ свежий, и 10-12 – если замороженный. И самое главное – после окончания процесса приготовления, овощ следует откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду.

Ошибка 10: Покупать большое количество ножей

У некоторых хозяек есть привычка покупать большое количество ножей: для хлеба, мяса, овощей и пр. На самом деле профессиональные кулинары пользуются всего тремя: большим поварским ножом, для очистки овощей и среднего размера для нарезки продуктов. Нет смысла покупать десяток кухонных приборов, достаточно будет нескольких ножей, но хорошего качества.

Людям вечно не хватает времени: надо все успеть и в офисе, и дома. Приготовление пищи занимает немалую часть этого времени.

Потому занятые люди всячески стараются ускорить процесс, мечтая проводить вечера не у плиты, а за другим занятием.

При этом, стараясь ускориться, они совершают ошибки, приводящие к обратному результату.

1. Использование слишком высокой температуры

Высокая температура не всегда означает быструю готовку.

Приготовление пищи при высокой температуре позволяет ускорить процесс. Так думают многие, потому пользуются этим способом, и, увы, в большинстве случаев ошибаются. Высокая температура порой просто заставляет нас верить, что еда готова, когда на самом деле это не так. Нельзя пожарить цыпленка за пару минут, даже если на нем появилась прекрасная золотистая корочка. Если же варить курицу на сильном огне, она станет похожа на резину и потеряет сочность. Блюд, которые стоит готовить при высокой температуре, не так уж и много. Это бифштекс, стейк на косточке, цуккини и бургеры.

2. Хаос на рабочем месте

Прежде чем начать приступать к готовке, стоит привести в порядок рабочее место.

Если по несколько раз бегать к холодильнику и кухонному шкафу, то говорить о быстроте приготовления еды смешно. Все, что нужно для определенного блюда, должно быть приготовлено заранее, начиная от порезанных овощей и заканчивая всеми необходимыми приборами. Обязательно проверьте список ингредиентов и убедитесь, что все в порядке, прежде чем вы начнете готовить. А можно пойти еще дальше и расположить ингредиенты в том порядке, в котором они вам понадобятся.

3. Выбор рецепта с большим количеством ингредиентов

Сложные рецепты лучше оставить на выходные – приготовление таких блюд может занять слишком много времени.

Бывает, вы нашли интересный рецепт на кулинарном сайте или посмотрели видео в сети, в котором какое-то действительно сложное блюдо было приготовлено легко и просто. Вы тоже хотите попробовать, идете в магазин, а потом переживаете, что потратили много денег на ингредиенты, часть которых наверняка останется неиспользованной, и которые вы вряд ли когда-то достанете из шкафа. Если хочется приготовить ужин быстро, выбирайте блюдо максимум из четырех ингредиентов. Этого будет достаточно для того, чтобы накормить семью быстро и вкусно. Уймите свои амбиции и попробуйте что-нибудь попроще, например, обычное жаркое с привычным гарниром. Иногда можно сварить и готовые пельмени.

4. Боязнь приправ, соли и масла

Посолив блюдо наспех, можно получить совершенно невкусную пищу.

При использовании небольшого количества ингредиентов нельзя забывать добавлять нужные приправы. Иногда в спешке люди забывают об этом и получают на выходе совсем не то блюдо, о котором говорилось в рецепте. Здоровые жиры, такие как оливковое масло, могут существенно улучшить вкус еды. С солью другая проблема – чаще всего в спешке люди склонны пересаливать еду. А для некоторых это просто нездоровая привычка – солить пищу и при приготовлении, и при еде. Это очень вредно, за количеством соли надо следить внимательно. Опытные повара говорят, что недосол всегда лучше, чем пересол.

Когда речь идет о соли, надо помнить, что часть ее мы потребляем в составе приготовленных нами блюд, а часть (большая, заметьте) поступает в организм из готовых продуктов, которые мы едим каждый день, включая хлеб, сыр, мясное ассорти, готовые соусы и закуски. Что касается мудреных соусов, то их легко могут заменить свежие травы, специи и томатная паста.

5. Переполненная кастрюля

Ингредиенты нужно добавлять последовательно.

Есть незыблемое правило: приготовление пищи должно выполняться поэтапно. Неправильно, когда люди кладут в кастрюлю все сразу. Например, сделанный таким способом суп может быть похож на жидкую кашу. А если положить на сковороду мясо, лук, морковь, картофель одновременно, то вряд ли можно получить шикарную отбивную, поскольку сковорода охлаждается от большого количества продуктов. Всему свое время, и добавлять ингредиенты нужно постепенно. Тогда можно насладиться наилучшим вкусом каждого из них. Например, сначала пожарить мясо на сильном огне, затем убрать его, следом приготовить овощи и добавить мясо обратно перед подачей на стол.

6. Страх перед современными приспособлениями

Современные кухонные приборы помогут сэкономить время.

Сегодня существует немало кухонных приборов, которые могут делать за человека его работу. Например, аэрогриль с отложенным стартом, пароварка, привычная микроволновая печь, кухонный комбайн и многие другие. Можно поставить в прибор блюдо медленного приготовления, а к полудню оно будет готово. А человек получит свободное время, которое сможет использовать в других целях.

С помощью удобных консервных ножей с поворотной ручкой можно быстро открыть консервную банку. Есть электрические ножи, и не только консервные, но и обычные. Микроволновка быстро разморозит пищу. Блендер раздробит продукты, миксер их перемешает. Главное – идти в ногу со временем, а не стараться готовить по старинке, тратя на это массу времени.

7. Восприятие приготовления пищи как рутины

Кулинария – прекрасное творческое занятие, которое можно рассматривать как хобби.

Получать удовольствие от приготовления пищи непросто, когда в соседней комнате плачет ребенок или через полчаса должны прийти гости. Но иногда люди воспринимают готовку как нудное, рутинное занятие, тем самым лишая себя удовольствия от процесса. Кулинария – это творчество. Если относиться к ней именно так, то и дело пойдет быстрее. Делая заготовки, которые можно хранить в холодильнике, можно облегчить себе жизнь и минимизировать время на приготовление еды. Например, разрезав свежую тыкву на кусочки, слегка обжарив и потом заморозив ее, вы получаете чудесный полуфабрикат. Достаточно лишь разморозить тыкву и положить ее на сковородку.

1. Хорошо прогреть сковороду

2. Варить зеленые овощи по таймеру

3. Тушить блюдо на медленном огне

4. Давать мясу время

5. Убирать влагу с овощей

6. Перемешивать ингредиенты блюда только при необходимости

7. Учитывать условия хранения

8. Готовить замороженные овощи сразу — без разморозки

Верный ответ — пункт 5. Овощи можно не размораживать