Какую ошибку делает хозяйка при нарезании овощей ответ

Задания олимпиады школьников по технологии

6-7 класс

Кулинария

2. Отметьте знаком + верный ответ:
Молочную кашу на 3-4 порции идеальнее всего готовить
1 -[ ] — на наибольшей горелке на сильном огне
2 -[ ] — на наибольшей горелке на медленном огне
3 -[ ] — на средней горелке на среднем огне
4 -[ ] — на самой малеханькой горелке на сильном огне
5 -[ ] — на самой малеханькой горелке на медленном огне

3. Обусловьте, какой из перечисленных товаров является лучшим источником железа: говядина, курица, печень говяжья, макароны, орешки, яблоки, сосиски либо семечки тыквы.
Ответ: больше всего железа содержится в _________________________________

4. Симптомы недостатка этого витамина последующие: кровоточивость десен, неспешное заживление ран, ссадин, царапин, неизменное присутствие синяков, слабенький иммунитет, сонливость.
Ответ: ___________________________________________________________

5. Отметьте знаком «+» правильные ответы.
Чтоб каша не пригорела, ее следует готовить:
1 — [ ] в микроволновой печи;
2 — [ ] в духовом шкафу;
3 — [ ] в кастрюле с толстым дном;
4 — [ ] в кастрюле с узким дном.

6. Для наибольшего сохранения в овощах витамина С при термический обработке их следует:
а) поджарить;
б) запекать;
в) варить в воде;
г) варить на пару;
д) варить в кожице.

Рукоделие

7. Воткните пропущенное слово.
Вязание носка чулочной вязкой производится на ____________________ спицах

8. Главным инвентарем при выполнении вышивки свободной гладью является:
а) крючок;
б) челночок;
в) вязальные спицы;
г) пяльцы;
д) игла.

Машиноведение

9. Установите соответствие:

Ответ: 1 — …., 2 – ….., 3 – ……, 4 – ……, 5 — ……

10. Укажите, в какой последовательности нужно проводить операции при подготовке машины к работе:
а) подсунуть ткань под лапку;
б) проколоть ткань иглой:
в) привести машину в рабочее положение;
г) заправить верхнюю нить;
д) заправить нижнюю нить;
е) опустить лапку.

11. Назовите конструктивные элементы машинной иглы, отмеченные цифрами на рисунке:

1.____________________________
2.____________________________
3.____________________________
4.____________________________
5.____________________________
6.____________________________
7.____________________________

Материаловедение

12. Напишите, что является сырьем для производства искусственных волокон.
Ответ: ________________________________________________________________
______________________________________________________________________.

13. Изберите верный ответ.
Волокно хлопчатника бывает:
а) белоснежным;
б) розовым;
в) голубым;
г) красноватым.

14. Изберите верный ответ.
Изберите верный ответ.
Долевая нить идет повдоль кромки:
а) да;
б) нет.

Конструирование и моделирование

15. При моделировании большой формы употребляются два приема расширения. Как они именуются?

Ответ: а — __________________________________________________________
б- ___________________________________________________________

16. Установите соответствие меж условными обозначениями мерок в левой части таблицы и их наименованиями в правой части

Ответ: 1-……; 2-……; 3-……; 4-…….

17. Установите соответствие меж рисунками фартуков и их выкройками.

Ответ: 1-……, 2-……, 3-……, 4-……, 5-…….

Разработка 
18. В какой очередности раскладываются детали выкройки швейного изделия на ткани?
Ответ: ________________________________________________________________.

19. Перечислите виды соединительных швов (более 4).
Ответ: ________________________________________________________________
______________________________________________________________________

20. Перечислите виды воротников (более 3-х).
Ответ: _________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

1. Неправильное очищение фруктов и овощей

Для каждого продукта есть свой подходящий способ очищения. /Фото: infobae.com

Перед готовкой каждый раз приходится очищать фрукты и овощи от кожуры. Однако стоит убедиться, что для этого применяется наиболее эффективный метод. Неправильная чистка не только приводит к потере ценных съедобных продуктов, но и к потере лишнего времени. Для большинства продуктов лучше всего подходит овощечистка. С ее помощью можно быстро удалить кожуру с картофеля, моркови и огурцов, а также волокнистые пряди сельдерея. Овощечистка также отлично подходит для удаления кожуры с манго, но все же это не универсальный инструмент на кухне.

Например, она неэффективна в очищении продуктов с тонкой кожицей, таких как чеснок и имбирь. Чеснок лучше раздавить широкой стороной ножа или встряхнуть зубчики между двумя металлическими мисками. Кожица имбиря соскальзывает легко и быстро всего с одним движением обычной ложки. Избавиться от толстой кожуры, например тыквы может помочь микроволновая печь. Примерно через три минуты нахождения в микроволновой печи кожица легко отслаивается ножом для очистки овощей.

2. Неправильная нарезка овощей

Резать правильно — это искусство. /Фото: femina.wwmindia.com

Круглые овощи и фрукты — вид продуктов, с которым чаще всего допускаются ошибки. Ведь они так легко скользят по разделочной доске и смешаются, повышая риск травм на кухне. Лучший способ нарезать круглые овощи и фрукты безопасно — сразу создать плоскую поверхность для резки. Также необходимо согнуть пальцы не режущей руки так, чтобы большой палец находился за пальцами, а лезвие ножа плотно прилегало к суставам. Во время нарезки нужно удерживать овощ неподвижно, не касаясь лезвия кончиками пальцев.

3. Ранняя заготовка фруктов и овощей без учета окисления

Некоторые продукты можно подготавливать заранее, но некоторые — категорически нет. /Фото: fona.com

Предварительная нарезка фруктов и овощей — отличный способ сэкономить время на дальнейшем приготовлении среди недели. Однако это не лучший вариант, когда нужно сохранить вкус и цвет овощей. С богатыми антиоксидантами фруктами и овощами, такими как ягоды, капуста, брокколи или свекла проблем обычно не возникает. Эти продукты защищены от окисления и не меняют цвет, когда их разрезают. Однако совсем другая ситуация возникает с картофелем, яблоками, бананами, баклажанами, пастернаком, корнем сельдерея и авокадо. Как только их разрезают, обнаженная поверхность становится коричневой. Уменьшить потемнение довольно просто: смочив поверхность среза соком цитрусовых, или положив нарезанные овощи в воду, а фрукты — в подкисленную воду, смешанную с лимонной кислотой, соком цитрусовых или уксусом.

Полезный совет: Но лучший способ предотвратить окисление фруктов и овощей — это в первую очередь их своевременное приготовление, непосредственно перед готовкой или употреблением.

4. Подготовка овощей для приготовления еды слишком рано

Продукты имеют свои особенности и лучшие качества. /Фото: hips.hearstapps.com

Окисление — не единственная проблема, о которой нужно беспокоиться при предварительной нарезке фруктов и овощей. Слишком ранняя подготовка продуктов может привести к потере питательных веществ и общего качества под действием кислорода, света и тепла. Как только внутренняя часть фруктов и овощей становится открытой, витамины начинают разрушаться. Особенно чувствителен к внешнему воздействию витамин С, так как он может вытекать с жидкостью при нарезке продуктов.

Очищение и нарезка овощей также может увеличить риск их порчи. Оказывается, фрукты и овощи продолжают дышать после сбора урожая. Нарушение целостной оболочки изменяет скорость их «дыхания» и способствует выделению углекислого газа. В избытке этот элемент может изменить вкус и текстуру нарезанного продукта.

5. Нарезка овощей произвольным размером

Правильные размеры нарезанных кусочков могут улучшить блюдо. /Фото: adashofmegnut.com

Нарезка овощей на идеально одинаковые кусочки может показаться лишней тратой времени. Однако этот важный аспект имеет огромное значение для правильного приготовления блюда. Однородные кусочки готовятся более равномерно. Это относится к овощам, приготовленным на сковороде и на плите, а также к овощам, запеченным на противне. Все, что нарезано очень маленькими кусочками, например, фарш, маленькие кубики, приготовится быстрее. Если смешать и с кусочками более большого размера, то к моменту приготовления вторых, первые сгорят.

Единственная причина нарезать овощи на разные размеры — целенаправленно. Нарезка продуктов для длительного приготовления, таких как картофель, на маленькие кубики, а брокколи — в больших соцветиях, гарантирует, что они будут готовиться с одинаковой скоростью.

6. Избавление от кожуры, стеблей и ботвы овощей, богатых питательными веществами

Нужно использовать все преимущества продуктов. /Фото: genesishealthclubs.com

Конечно, некоторые виды кожуры несъедобны, но стоит дважды подумать, прежде чем чистить морковь, огурцы, картофель или имбирь. Возможно, это самая полезная часть этих продуктов. В целом кожура содержит самую высокую концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов, и в кожуре содержится до 30 процентов растительной клетчатки. Эта клетчатка не только полезна для здоровья пищеварительной системы, но также помогает дольше чувствовать сытость. Стебли и ботва также часто содержат больше питательных веществ, чем сам овощ. Из таких «отходов» тоже можно готовить блюда, например гарнир из обжаренной зелени, соусы, или добавки для жаркого, салата.

7. Неправильное приготовление овощей

Любой овощ нужно готовить правильно. /Фото: i2.wp.com

Каждый овощ полон витаминов, минералов и антиоксидантов, но чтобы получить их, нужно приготовить продукты правильно. Некоторые овощи, например, картофель, грибы, шпинат, спаржа и брюссельская капуста содержат водорастворимые витамины, в том числе витамины B и C. Кипячение этих овощей приводит к попаданию витаминов в воду для приготовления пищи. Если не планируется употреблять жидкость как в случае с супом, эти витамины будут потеряны. Вместо этого лучше приготовить эти овощи на пару или в микроволновой печи, чтобы сохранить в них питательные вещества. С другой стороны, жирорастворимые витамины A, D, E и K лучше усваиваются организмом, когда они приготовлены в жире. Приготовление картофеля, листовой зелени, такой как капуста, брокколи в жире при обжаривании, делает овощи более питательными, чем если бы они были приготовлены в воде.

Есть и свои идеи, как сохранить морковку дома, чтобы была как с огорода.

Неправильное хранение овощей

Покупка овощей оптом – очень разумный подход и отличный способ сэкономить, но вы должны быть готовы к длительному хранению больших запасов картофеля, лука, баклажанов, кабачков и других овощей. Учитывайте, что картофель и лук, например, могут храниться больше месяца, если убрать их в прохладное тёмное место, но только их нельзя хранить рядом. Лук выделяет газ, из-за которых картофель прорастает и быстрее портится. О хранении картофеля мы писали здесь, а о луке – здесь.  

Кстати, яблоки тоже не очень хорошие соседи: они выделяют газ этилен, заставляющий другие фрукты и овощи созревать быстрее.

Когда дело доходит до корнеплодов с ботвой (морковь, редис, репа и свекла), не забудьте удалить зелень, прежде чем отправлять овощи на хранение в холодильник. Ботва съедобна, но она будет высасывать питательные вещества и влагу из овощей, превращая их в грустные и вялые корнеплоды.

Замораживание сырых овощей

Если вы любитель делать запасы из миксов фруктов и овощей, морозильная камера – отличный вариант, для этого. Вы всегда помните, что у вас есть пакет с готовыми овощами в морозильной камере для вашего любимого рецепта жаркого, рагу или овощной запеканки.  

Бланшируйте овощи перед тем, как отправить их морозилку на хранение. Этот способ «закрепляет» цвет овоща, а также сохраняет витамины и минералы. Что ещё более важно, он останавливает активность ферментов, которые способны повлиять на вкус овощей. К сожалению, некоторые овощи совсем не подходят для замораживания —  это огурцы, черешки сельдерея и листовые салаты.

Слишком поспешное мытьё овощей

Фрукты и овощи надо мыть – это факт.  И всё, что не выращено органически, может содержать остатки пестицидов, поэтому очень важно мыть овощи и фрукты перед использованием. Однако, это всё не означает, что вам следует мыть овощи, как только вы пришли домой из продуктового магазина. Мойте их только, когда собираетесь готовить или есть. Если вы что-то отправляете на хранение, убедитесь, что овощи и фрукты максимально сухие. Избыточная влажность ускоряет порчу продуктов.

Пренебрежительное отношение к перекрёстному заражению

Перекрёстное заражение чаще всего происходит, когда готовые к употреблению продукты вступают в контакт с нечистыми поверхностями или посудой. Вот почему важно держать фрукты и овощи подальше от сырой птицы, мяса и морепродуктов, и от любых разделочных досок или ножей, которые касались этих продуктов.  У вас должно быть два набора разделочных досок – один для сырого мяса и один для овощей, –так вы минимизируете риск перекрёстного заражения.

Важно хорошо мыть разделочные доски и кухонную утварь горячей водой с мылом или моющимися средствами. Если вы используете пластиковые разделочные доски, надежее всего мыть их в посудомойке. Из деревянных досок отлично себя показали доски из бамбука, так как они более устойчивы к бактериям и их можно часто мыть горячей мыльной водой.

Овощи подготавливаются к приготовлению слишком заранее

Здесь возникает две проблемы.

Окисление подготовленных заранее овощей

Предварительная подготовка свежих овощей – штука полезная, которая экономит время, но, возможно, это не лучший способ сохранить вкус и цвет овощей. Так можно поступать с богатыми антиоксидантами фруктами и овощами, например, с садовыми ягодами, белокочанной капустой, брокколи или свеклой. Эти дары земли защищены от окисления, и они не меняют цвет, когда вы их нарежете.

Совсем другое дело – картофель, яблоки, бананы, баклажаны, пастернак, клубень сельдерея и авокадо. Как только их разрезают, открытая поверхность начинает коричневеть. Вы можете уменьшить потемнение, смочив поверхность среза соком цитрусовых, или можете попробовать положить нарезанные овощи в питьевую воду, а фрукты – в подкислённую воду, то есть воду, смешанную с соком цитрусовых или каплей винного/яблочного уксуса. Но лучший способ предотвратить окисление фруктов и овощей – предохранять их внутреннее содержание от кислорода. Держите их целыми до тех пор, пока не планируете готовить их.

Потеря питательных веществ из-за предварительной обработки овощей

Окисление – не единственная проблема, о которой вам нужно беспокоиться при нарезке овощей и овощей для приготовления еды. Слишком ранняя нарезка может привести к потере питательных веществ. Она вызывается кислородом, светом и теплом. Целиковые фрукты и овощи естественным образом защищены от первых двух факторов. Как только внутренности обнажены, витамины начинают разрушаться. Особенно восприимчив к этому витамин С, он буквально вытекает из плодов вместе с соками, когда вы нарезаете овощи и фрукты.

Нарезка овощей также увеличивает риск порчи продуктов. Фрукты и овощи продолжают дышать даже после сбора урожая. Нарезка изменяет скорость их дыхания и увеличивает выделение углекислого газа. При его избытке меняется вкус и текстура нарезанных продуктов. Это хорошая причина покупать целые фрукты и овощи, избегая таких красивых и заманчивых нарезанных овощей и фруктов, продающихся в магазине. Просто поймите, что для вас важнее: экономия времени или качество овощей и фруктов.

Использование неправильного ножа или тупого ножа

Если у вас есть поварской нож, вы можете подумать, что он способен решить любые задачи, но не зря был придуман овощной нож с более коротким и узким лезвием. Используйте нож для очистки овощей не только по прямому назначению, но и для создания овощной лапши, а длинные зубчатые ножи идеально подходят для тонкой нарезки помидоров.

Более важным, чем использование правильного ножа, является использование острого ножа. Некоторые люди говорят, что боятся острых ножей, но на кухне нет ничего страшнее тупого ножа. Тупые лезвия требуют большего давления при работе, а значит вы преднамеренно выдавливаете и выбрасываете такой вкусный и нужный овощной или фруктовый сок.

Неправильное очищение овощей

Если вы всё же решили очистить овощи и фрукты от кожуры, убедитесь, что вы используете наиболее эффективный метод очистки. Неправильная очистка не только приводит к потере ценных съедобных частей продуктов, но и к потере вашего времени. Для многих задач лучше всего подходит овощечистка (нож-экономка). Она быстро удаляет кожуру с картофеля, моркови и огурцов, а также срезает волокнистых части черешков сельдерея. Овощечистка отлично подходит и для удаления кожуры с манго, но и для овощечистки по плечу не все задачи.

Овощечистка – перебор, когда дело доходит до очистки чеснока или имбиря. Шефы любят раздавливать зубчики чеснока широкой стороной лезвия шефского ножа, а потом просто удалять отвалившуюся шелуху. Кожицу имбиря можно счистить (соскрести), используя чайную ложку с острым «носиком». Процесс очистки проходит легко и не занимает много времени.

Когда дело доходит до овощей с жёсткой кожурой, таких как мускатная тыква, микроволновая печь вам в помощь. Примерно 3 мин. разогревания тыквы в печи-свч позволит легко отделить кожуру от мякоти при помощи овощечистки.

Произвольная нарезка овощей

Да, нарезка овощей на равные по размеру кусочки может показаться утомительной, но это действительно важно. Во время обучения любого повара оценивают, в том числе, и его владение кухонным ножом, и это не только потому, что учителя хотят, чтобы готовые блюда выглядели эффектнее (хотя это тоже важно). Кусочки одного размера готовятся более равномерно, чем произвольно нарезанные куски. Это важно и при жарке, и при тушении, и при запекании овощей. Всё, что нарезано очень маленькими кусочками конечно же приготовится быстрее, чем более крупные куски или кубики. Если вы смешаете оба размера вместе – в одной ёмкости и подвергнете продукты тепловой обработке, крошечные кусочки сгорят к тому времени, когда большие будут готовы.

Единственная причина нарезать овощи кусочками разного размера – сделать это ради пользы дела. И мы говорим сейчас не про один овощ в одной ёмкости на огне, нарезанный произвольно! Если вы хотите запечь брокколи, морковь, клубень сельдерея и лук, каждый овощ требует своей нарезки, что позволит всем ингредиентам готовиться с одинаковой скоростью.

Необдуманное избавление от кожуры, стеблей и ботвы овощей

Конечно, есть несъедобная кожура – вряд ли вы будете есть банановую кожуру и кожицу авокадо, но есть и съедобная «кожура» моркови, огурцов, картофеля или даже имбиря. Возможно, избавляясь из «оболочки» овощей, вы выбрасываете наиболее богатые питательными веществами части продуктов! В целом именно кожура (в широком смысле этого слова) содержит самую высокую концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов плюс в ней содержится до 30% растительной клетчатки. Она не только полезна для здоровья пищеварительной системы, но и надолго повышает чувство сытости.

И ведь дело не только в кожуре: стебли и ботва часто содержат больше питательных веществ, чем сам овощ. Вместо того, чтобы выбрасывать ботву, попробуйте использовать её для приготовления блюд. Из морковной зелени можно приготовить песто или чимичурри, а из ботвы свеклы и репы – отличный гарнир, если зелень нарезать и быстро обжарить с приправами. Стебли брокколи тоже восхитительны. Их можно нарезать и добавить в любое жаркое или рагу, измельчить для салата из капусты или тушить в сливках и сделать пюре. Его можно смешать с картофельным для придания цвета и дополнительного аромата или добавить в овощной крем-суп.

Более подробно об использовании свекольной ботвы читайте здесь, а здесь – максимально полезные и практичный материал «Попкорн, чипсы, темпура, картофельное стекло и другие вкусности из овощной кожуры, стеблей и кочерыжек», см. здесь. 

Непродуманное приготовление овощей

Некоторые вощи, например, картофель, шпинат, спаржа и брюссельская капуста, содержат водорастворимые витамины, в том числе витамины B и C. Варка этих овощей «спускает» витамины в воду. Если вы не планируете использовать овощной отвар для приготовления еды, вы попросту избавляетесь от этих витаминов. Здесь два пути: или отвар применяйте для супа, соусов и пюре или готовьте эти овощи на пару или в микроволновой печи, чтобы сохранить все питательные вещества.

С другой стороны, жирорастворимые витамины A, D, E и K на самом деле лучше усваиваются организмом, когда они приготовлены с участием жира. Приготовление сладкого картофеля, листовой зелени, брокколи с добавлением масла или шкварок, делает овощи более питательными, чем если бы они были отварены. Если вы всё же готовите их на пару, найдите способ добавить в блюдо жир, например, смешав приготовленные овощи со сливочным маслом или сбрызнув их оливковым маслом «экстра вирджин».

Как быстро и просто нарезать и почистить овощи? Сегодня я расскажу о кухонных приемах и хитростях, позволяющих облегчить приготовление еды. О них знают многие повара и часто применяют их в своей работе. Приемы эти несложные, не потребуют от вас специальных навыков и знаний, но эффективные и полезные. Теперь приготовление пищи из рутинной обязанности, превратится для вас в удовольствие.

Повара народ изобретательный, часто на кухне нужно сделать работу, а приспособлений и инструментов для нее нет. Вот и приходится придумывать и делать что то,  из того что есть. 

Обзор кухонных хитростей я начну на мой взгляд с главной: кухонной, разделочной доски. Ведь часто именно с нее начинается большой и важный процесс, приготовления пищи.

И поверхность стола и поверхность доски не идеальны. Они, как правило сделаны из разных материалов и имеют разную шероховатость. Часто при нарезке, доска может ездить по столу.

Что неудобно и опасно. Продукты получаются нарезанными разной толщины, да и пальцы на руках не лишние. Если доска ходит по столу, нужно и доску держать, и продукты  нарезать,  и за ножом с пальцами следить.

Это муторно и опасно. Если доска ездит по столу, то нарезка из удовольствия, превращается в мучение. Но есть простой прием и ваша доска на кухонном столе не будет ездить.

Секрет 1

Чтобы кухонная доска не ездила при нарезке по столу. Вот мы и подошли к первому кухонному лайфхаку, как сделать так, чтобы деревянная доска для нарезки не ездила по столу. А сделать это совсем просто. Нужно подложить под нее влажное вафельное, кухонное полотенце.

А еще лучше, под края доски положить бумажные полотенца, или скомканные куски пищевой пленки. Этот нехитрый прием, намертво прикрепит вашу доску к столешнице. 

Теперь вы сможете выполнять любые нарезки, без страха сдвинуть доску и порезать руку. И овощи будут нарезаны одинаковой толщины. И пальцы ваши будут целы. И настроение у вас будет отличным.

Секрет 2 

Как правильно мелко порезать лук. Многие режут лук, неправильно. Сначала его чистят, удаляют верхнюю и нижнюю, корневую часть. И нарезают кольцами, или полукольцами. Для крупной нарезки луковиц этот способ подойдет. 

А что делать если лук требуется нарезать тонко и  мелко. Тонкими полукольцами, или мелким кубиком. Для этого луковицу, не очищая, разрезают вдоль, от верхней до корневой части. Отрезают верхнюю часть и удаляют шелуху. Все, теперь вы сможете нарезать лук так,  как вам нужно, вдоль и поперек. Не дорезая три — четыре миллиметра до корневого основания. Оставшиеся корни, не дадут луку развалится на части при нарезке.

Этот секрет, значительно облегчит вам работу. Если лука вам нужно нарезать много и мелко.

Секрет 3

Как правильно нарезать лимон. Чаще всего молодые, неопытные хозяйки, для чая или добавления лимона в рыбное блюдо, нарезают его кольцами. Кольца для для этой цели очень неудобны. Для выдавливания сока, приходится задействовать вторую руку. 

Лимон, порезанный кольцами, как правило применяют для украшения различных коктейлей и напитков. Для других случаев применение этой нарезки не удобно. Предлагаю другой вариант нарезки лимона, предназначенный для получения лимонного сока.

У лимона отрезается верхняя и нижняя часть. Лимон разрезается вдоль на две части. Затем каждая из которых, нарезается на дольки, причем с внутренней стороны, чтобы не было потери сока.

Такую дольку лимона легко выдавить в блюдо одной рукой. Ваши пальцы при этом останутся сухими и чистыми. Это намного удобнее, чем выдавливать сок из лимона, нарезанного кольцами. Таким же способом удобно нарезать другие цитрусовые — лайм, грейпфрут,  апельсин.

Секрет 4 

Как правильно нарезать огурец для салата. Обычно хозяйки, при нарезке огурца, для салата. Режут его вдоль на две, или четыре части, затем поперек на дольки, одинакового размера. Это не правильно друзья. Огурец, очень водянистый продукт, 90% его влаги содержится в мякоти и семенах.

Вода, выделившаяся из огурца, делает салат водянистым. Он становится жидким, теряет свои свойства и меньше хранится. Чтобы избежать этого, после того, как вы нарезали огурец вдоль, не поленитесь из длинных долек удалить внутреннюю мякоть.

В салате это избавит вас от воды, выделившейся из огурца. Она не станет портить вид и вкус блюда. Сердцевину огурца, повар может скушать, или отдать супруге на увлажняющую и питающую огуречную маску для лица.

При других видах нарезки, семена из огурца можно удалить с помощью обычной чайной ложки. Или приспособления для очистки мякоти огурца. Очистить внешнюю кожу огурца, удобнее всего обычной овощечисткой.

В гипермаркетах представлено множество  инструментов и приспособлений для фигурной нарезки и удаления семечек и мякоти из огурца и перца. 

Удаление мякоти, не касается салатов, типа летнего овощного, Съедается он быстро, а жижа, которая образуется в салате, очень вкусна. Ее можно вымокать хлебом, это придает салату дополнительный шарм. Больше это касается салатов, где нужен  “сухой” огурец, например для оливье.

Секрет 5 

Как правильно порезать помидор.

Коль речь зашла об огурцах, продолжим разговор о правильной нарезке  помидор. Сразу оговоримся речь не идет о летних салатах, с большим количеством жижи. И не рассматриваем мясистые плоды с малым количеством влаги. 

Мы рассмотрим обычные томаты, с большим количеством влаги. Для их правильной разделки срезаем “попку”, на разрезе видим внутреннюю часть с поперечными перегородками внутри. Аккуратно, с помощью маленького овощного ножа нарезаем на сегменты наружную, мясистую часть с кожурой, но без влаги внутри.

Если вам не важна форма внутренней части, например при использовании томатов для приготовления соуса. Сок и мякоть из половинок томата, можно удалить с помощью , столовой ложки. Или использовать для этой цели специальные инструменты.

Дальше нарезаем сегменты крупно или мелко, так как нам нужно для блюда. Внутренняя часть с перегородками и с влажной мякотью, это не отход. Она пригодится для приготовления соуса, томатного пюре. Ее можно добавлять в пиццу, борщ, или в овощное  рагу.

Секрет 6

Два способа нарезки болгарского перца

Первый способ

Профессиональные повара обычно нарезают болгарский перец так. Отрезают плодоножку с хвостиком. Часть перца оставшаяся на ней тоже можно в дальнейшем использовать. Через определенные промежутки перец режут поперек на кольца.  Далее разрезают его вдоль, в любой  части. Удаляют из перца семена и перегородки. 

Ширина  получившихся полосок,  равна  длине нарезаемой из них соломки. Или кубиков, если полоску надрезать, вдоль, часто, не доходя до края несколько миллиметров. Затем можно легко нашинковать перец на кубики, требуемого размера.

Второй способ

Второй способ нарезки болгарского перца,  более быстрый и эффективный, чем первый. Его я подсмотрел в Ютуб, у повара Зураба Пушкинашвили. Для этого разрезаем перец вдоль, на две половинки. Убираем перегородки и семена из них. Нарезаем поперек, наискосок,  или вдоль на слайсы необходимой ширины, или на кубики. 

Для нарезки кубиков  прорезаем ножом перец вдоль, на  полоски, одинаковой ширины. Не дорезая до края 3-4 мм. Разворачиваем перцы на 180 градусов и нарезаем из него кубики, необходимого размера. Перец нарезаем с внутренней стороны. Получится  еще быстрее, чем это делают профессиональные повара.

Секрет 7

Как быстро почистить чеснок

Часто, находясь в гостях, приходится наблюдать, как хозяйки на кухне возятся с чесноком.  Берут по одному зубчику и очищают его от кожуры. Даже смотреть на это утомительно. Хочется сразу показать, как это делают повара. Быстро и эффективно. Одна из статей на блоге посвящена быстрой чистке чеснока. 

Сегодня я лишь хочу обновить ваши знания. Напомнить и научить,  как это делают повара. 

Для начала, головка чеснока шелушится на дольки. Далее берется необходимое количество долек. Ножом срезается  та часть, которая крепит дольку в головке. Долька кладется на доску и слегка прижимается  к ней плоской стороной лезвия. 

До характерного звука, говорящем о раскрытии зубчика. Теперь стоит только убрать шелуху с чеснока и нарезать дольку на части необходимого размера. 

Секрет 8

Как быстро порезать зеленый лук

Часто замечал, как многие повара, нарезая зеленый лук, начинают это делать с белой, более толстой стороны. Правильнее и удобнее это будет сделать наоборот, с зеленого конца. Тем более если сразу нарезаете пучок зеленого лука. Это заметно ускорит нарезку лука.  Не нужно контролировать пальцами, пучок.

До последнего реза зеленый лук остается целым составляющим. Не надо удерживать в руке, распадающиеся зеленые кончики. Это правило действует, если перья  зеленого лука нужно в салат порезать целиком. 

И не касается тех случаев, когда для блюда потребуется отдельно, или белая, или зеленая часть. Также нужно нарезать и  другую  зелень. Петрушку, укроп, кинзу, базилик. Все они режутся  с кудрявой стороны стебля.

Очистка имбиря. Некоторые чистят развесистый корень с помощью ножа, это занимает много времени и сил. Ведь требуется вычистить и обогнуть каждый отросток  углубление на этом корешке. Но правильнее, быстрее и эффективнее очистить имбирь можно с помощью обычной чайной ложки. Это более безопасно и позволяет сохранить большее количества имбиря при чистке.

А главное, несмотря на все отростки и впадины, почистить имбирь у вас получится быстрее.

Заключение

Сегодня вы познакомились с секретами легкой нарезки и очистки овощей. Теперь приготовление пищи превратится  для вас из непростой обязанности в легкое и приятное удовольствие. Не отнимет  много времени и сил. 

С этими рекомендациями вы сможете очистить и нарезать овощи быстро, правильно и эффективно. У вас останется достаточно времени, чтобы заняться другими  делами по дому. Или посвятить больше времени спорту, самообразованию, увлечениям, отдыху.

Уверен, некоторые из этих секретов вы знали. Некоторые из них стали откровением и открытием.  В любом случае они полезны для вас. И вы станете применять их для быстрой очистки и  нарезки овощей.

Многие из вас почерпнули для себя  полезную  информацию. Оставляйте отклики и отзывы в комментариях к статье. “Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас.”

Просмотров:
3 290

Приготовление овощей и фруктов — это одна из основных операций, которая выполняется на кухне. Поэтому сложно представить, как тут можно ошибиться. Однако на самом деле довольно многие часто совершают критические погрешности в элементарных операциях с продуктами. Эти полезные советы помогут сделать все правильно, улучшить вкус овощей и фруктов на кухне, а также максимально дольше сохранить их свежими и полезными в сыром и приготовленном виде.

1. Неправильное очищение фруктов и овощей

Перед готовкой каждый раз приходится очищать фрукты и овощи от кожуры. Однако стоит убедиться, что для этого применяется наиболее эффективный метод. Неправильная чистка не только приводит к потере ценных съедобных продуктов, но и к потере лишнего времени. Для большинства продуктов лучше всего подходит овощечистка. С ее помощью можно быстро удалить кожуру с картофеля, моркови и огурцов, а также волокнистые пряди сельдерея. Овощечистка также отлично подходит для удаления кожуры с манго, но все же это не универсальный инструмент на кухне.
Например, она неэффективна в очищении продуктов с тонкой кожицей, таких как чеснок и имбирь. Чеснок лучше раздавить широкой стороной ножа или встряхнуть зубчики между двумя металлическими мисками. Кожица имбиря соскальзывает легко и быстро всего с одним движением обычной ложки. Избавиться от толстой кожуры, например тыквы может помочь микроволновая печь. Примерно через три минуты нахождения в микроволновой печи кожица легко отслаивается ножом для очистки овощей.

2. Неправильная нарезка овощей

Круглые овощи и фрукты — вид продуктов, с которым чаще всего допускаются ошибки. Ведь они так легко скользят по разделочной доске и смешаются, повышая риск травм на кухне. Лучший способ нарезать круглые овощи и фрукты безопасно — сразу создать плоскую поверхность для резки. Также необходимо согнуть пальцы не режущей руки так, чтобы большой палец находился за пальцами, а лезвие ножа плотно прилегало к суставам. Во время нарезки нужно удерживать овощ неподвижно, не касаясь лезвия кончиками пальцев.

3. Ранняя заготовка фруктов и овощей без учета окисления

Предварительная нарезка фруктов и овощей — отличный способ сэкономить время на дальнейшем приготовлении среди недели. Однако это не лучший вариант, когда нужно сохранить вкус и цвет овощей. С богатыми антиоксидантами фруктами и овощами, такими как ягоды, капуста, брокколи или свекла проблем обычно не возникает. Эти продукты защищены от окисления и не меняют цвет, когда их разрезают. Однако совсем другая ситуация возникает с картофелем, яблоками, бананами, баклажанами, пастернаком, корнем сельдерея и авокадо. Как только их разрезают, обнаженная поверхность становится коричневой. Уменьшить потемнение довольно просто: смочив поверхность среза соком цитрусовых, или положив нарезанные овощи в воду, а фрукты — в подкисленную воду, смешанную с лимонной кислотой, соком цитрусовых или уксусом.
Полезный совет: Но лучший способ предотвратить окисление фруктов и овощей — это в первую очередь их своевременное приготовление, непосредственно перед готовкой или употреблением.

4. Подготовка овощей для приготовления еды слишком рано

Окисление — не единственная проблема, о которой нужно беспокоиться при предварительной нарезке фруктов и овощей. Слишком ранняя подготовка продуктов может привести к потере питательных веществ и общего качества под действием кислорода, света и тепла. Как только внутренняя часть фруктов и овощей становится открытой, витамины начинают разрушаться. Особенно чувствителен к внешнему воздействию витамин С, так как он может вытекать с жидкостью при нарезке продуктов.
Очищение и нарезка овощей также может увеличить риск их порчи. Оказывается, фрукты и овощи продолжают дышать после сбора урожая. Нарушение целостной оболочки изменяет скорость их «дыхания» и способствует выделению углекислого газа. В избытке этот элемент может изменить вкус и текстуру нарезанного продукта.

5. Нарезка овощей произвольным размером

Нарезка овощей на идеально одинаковые кусочки может показаться лишней тратой времени. Однако этот важный аспект имеет огромное значение для правильного приготовления блюда. Однородные кусочки готовятся более равномерно. Это относится к овощам, приготовленным на сковороде и на плите, а также к овощам, запеченным на противне. Все, что нарезано очень маленькими кусочками, например, фарш, маленькие кубики, приготовится быстрее. Если смешать и с кусочками более большого размера, то к моменту приготовления вторых, первые сгорят.
Единственная причина нарезать овощи на разные размеры — целенаправленно. Нарезка продуктов для длительного приготовления, таких как картофель, на маленькие кубики, а брокколи — в больших соцветиях, гарантирует, что они будут готовиться с одинаковой скоростью.

6. Избавление от кожуры, стеблей и ботвы овощей, богатых питательными веществами

Конечно, некоторые виды кожуры несъедобны, но стоит дважды подумать, прежде чем чистить морковь, огурцы, картофель или имбирь. Возможно, это самая полезная часть этих продуктов. В целом кожура содержит самую высокую концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов, и в кожуре содержится до 30 процентов растительной клетчатки. Эта клетчатка не только полезна для здоровья пищеварительной системы, но также помогает дольше чувствовать сытость. Стебли и ботва также часто содержат больше питательных веществ, чем сам овощ. Из таких «отходов» тоже можно готовить блюда, например гарнир из обжаренной зелени, соусы, или добавки для жаркого, салата.

7. Неправильное приготовление овощей

Каждый овощ полон витаминов, минералов и антиоксидантов, но чтобы получить их, нужно приготовить продукты правильно. Некоторые овощи, например, картофель, грибы, шпинат, спаржа и брюссельская капуста содержат водорастворимые витамины, в том числе витамины B и C. Кипячение этих овощей приводит к попаданию витаминов в воду для приготовления пищи. Если не планируется употреблять жидкость как в случае с супом, эти витамины будут потеряны. Вместо этого лучше приготовить эти овощи на пару или в микроволновой печи, чтобы сохранить в них питательные вещества. С другой стороны, жирорастворимые витамины A, D, E и K лучше усваиваются организмом, когда они приготовлены в жире. Приготовление картофеля, листовой зелени, такой как капуста, брокколи в жире при обжаривании, делает овощи более питательными, чем если бы они были приготовлены в воде.